粮食加工品检测标准依据什么规范执行呢

问：粮食加工品检测依据哪些规范执行？检测指标如何界定？

答：

一、粮食加工品检测执行标准

1. GB 2760-2024 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准

2. GB 2761-2017 食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量

3. GB 2762-2022 食品安全国家标准 食品中污染物限量

4. GB 19295-2021 食品安全国家标准 速冻面米与调制食品

5. GB 13122-2016 食品安全国家标准 谷物加工卫生规范

二、标准内容说明

一. GB 2760-2024 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准

本标准覆盖粮食和粮食制品全品类，明确食品分类号06.0项下大米、小麦粉、杂粮、淀粉制品、面米制品等产品的添加剂使用范围与限量。规定防腐剂、抗氧化剂、增稠剂、稳定剂等品类的使用要求，丙酸及其钠盐、钙盐在小麦粉制品中最大使用量0.25g/kg，二氧化硫及亚硫酸盐在拉面制品中最大残留量0.05g/kg。标准同时界定食品用香料、加工助剂、酶制剂的使用边界，禁止超范围、超限量添加，保障加工过程添加剂使用合规。

二. GB 2761-2017 食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量

本标准规定谷物及其制品中黄曲霉毒素B₁、脱氧雪腐镰刀菌烯醇、玉米赤霉烯酮、赭曲霉毒素A等真菌毒素的限量值。小麦粉中脱氧雪腐镰刀菌烯醇限量1000μg/kg，玉米及其制品中玉米赤霉烯酮限量60μg/kg，大米中黄曲霉毒素B₁限量10μg/kg。检测以免疫亲和层析净化-高效液相色谱法为主要方法，明确取样、制样、提取、净化、测定流程，控制检测精密度与回收率，判定原料与成品霉变污染风险。

三. GB 2762-2022 食品安全国家标准 食品中污染物限量

本标准规定谷物及其加工品中铅、镉、汞、砷、铬等污染物限量。大米中镉限量0.2mg/kg，铅限量0.2mg/kg；小麦粉中铅限量0.2mg/kg，总汞限量0.02mg/kg。检测采用原子吸收光谱法、原子荧光光谱法、电感耦合等离子体质谱法，执行平行样测定与空白对照，排除基质干扰，确保重金属与污染物检测结果准确，管控加工与环境带入污染。

四. GB 19295-2021 食品安全国家标准 速冻面米与调制食品

本标准适用于速冻水饺、汤圆、手抓饼等速冻面米与调制食品，规定感官、理化、微生物、污染物、真菌毒素指标。产品应无异味、无霉变、无正常视力可见外来杂质，熟制即食产品菌落总数n=5、c=2、m=10⁴CFU/g、M=10⁵CFU/g，金黄色葡萄球菌n=5、c=1、m=100CFU/g、M=1000CFU/g。过氧化值（以脂肪计）≤0.25g/100g，污染物与真菌毒素同步执行GB 2762、GB 2761要求，储存温度≤-18℃，温度波动≤2℃。

五. GB 13122-2016 食品安全国家标准 谷物加工卫生规范

本标准规范大米、小麦粉、玉米碴、杂粮粉等谷物加工全过程卫生要求，覆盖厂区环境、厂房与设施、设备与工器具、人员卫生、原料控制、加工过程控制、包装贮存运输全环节。要求加工设备采用食品级不锈钢材质，定期清洗消毒；原料入库前查验合格证明，检测水分、杂质、霉变指标；加工流程设置筛选、磁选、去石工序，控制金属与物理杂质。标准同时建立产品追溯与召回、记录与文件管理体系，实现加工全程可核查。

三、粮食加工品检测的作用与方法

粮食加工品检测以质量安全管控为核心，通过标准化检验判定产品合规性，防范添加剂滥用、真菌毒素污染、重金属超标、微生物超标等风险，保护食用安全。检测流程包含取样、制样、前处理、仪器分析、结果计算与判定，关键指标采用国家标准方法，理化指标用滴定法、分光光度法，重金属用原子吸收或电感耦合等离子体质谱法，真菌毒素用高效液相色谱法，微生物用平板计数法与生化鉴定法。检测覆盖原料验收、生产过程监控、成品出厂检验，为企业质量控制、监管部门监督抽检、行业风险预警提供数据支撑，保障粮食加工品符合食品安全国家标准要求。