乌龙茶检测标准解读 如何看懂报告中的关键指标

问：乌龙茶检测标准解读 如何看懂报告中的关键指标？关键指标有哪些？检测标准如何保障品质安全？

答：

一、标准名称

本部分梳理乌龙茶检测核心国内标准，涵盖品类专属规范、安全限量及审评方法，为检测结果判定提供法定依据。

1.  GB/T 30357.2-2013，《乌龙茶 第2部分：水仙》

2.  GB/T 30357.6-2017，《乌龙茶 第6部分：单丛》

3.  GB 2762-2022，《食品安全国家标准 食品中污染物限量》

4.  GB 2763-2021，《食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量》

5.  GB/T 30375-2013，《茶叶感官审评方法》

二、标准内容

一. GB/T 30357.2-2013《乌龙茶 第2部分：水仙》明确水仙乌龙茶的品质与安全要求。感官指标规定干茶条索肥壮，色泽砂绿或乌褐，无碎末杂质；冲泡后香气呈花香、果香或火香，滋味醇厚甘爽，汤色橙黄或金黄清澈，叶底肥厚软亮且无红梗红叶。理化指标要求水分≤7.0%，总灰分≤6.5%，水浸出物≥32%；茶多酚含量20%~30%，咖啡碱2%~4%，优质水仙氨基酸含量≥1.5%。卫生指标需符合GB 2762和GB 2763相关规定。

二. GB/T 30357.6-2017《乌龙茶 第6部分：单丛》界定单丛茶为单丛品系原料经特定工艺加工而成的产品，分条形和颗粒形两类，每类设实物标准样，每三年更换一次。感官指标中，条形单丛需紧结重实、褐润，花蜜香清高悠长，滋味甜醇回甘且高山韵显，汤色金黄明亮，叶底肥厚软亮匀整；颗粒形单丛要求结实卷曲，其他感官特征与条形一致。理化指标规定水分≤7.0%，总灰分≤6.5%，水浸出物≥32%，卫生指标遵循GB 2762和GB 2763。

三. GB 2762-2022《食品安全国家标准 食品中污染物限量》明确乌龙茶中重金属及污染物限值。铅≤5.0mg/kg，砷≤2.0mg/kg，镉≤1.0mg/kg，检测方法采用原子吸收光谱法或电感耦合等离子体质谱法。同时规定黄曲霉毒素B1等生物毒素限量，需通过免疫亲和层析净化-HPLC法检测，确保茶叶无污染物危害。

四. GB 2763-2021《食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量》涵盖乌龙茶中48项以上农药残留限值。联苯菊酯≤0.1mg/kg，氯氰菊酯≤3mg/kg，毒死蜱、敌敌畏等有机磷类农药残留亦有明确限量。检测采用气相色谱-质谱联用法或液相色谱-质谱联用法，通过乙腈提取、净化处理后定量分析，防范农药残留风险。

五. GB/T 30375-2013《茶叶感官审评方法》规定乌龙茶感官审评流程与标准。采用五项因子法，由5名持证评茶师独立评分，外形占25%、汤色10%、香气25%、滋味30%、叶底10%。审评需使用标准器具，按固定程序冲泡，对香气类型、滋味特征、叶底状态等进行量化评价，结果需符合对应品类标准要求。

三、检测的重要性与方法

乌龙茶检测是保障食品安全与规范品质的核心环节，可精准识别农药残留、重金属污染等风险，验证感官与理化指标是否达标，同时为产地溯源提供依据，打击假冒伪劣产品，维护市场秩序。

检测流程遵循固定规范，采样执行GB/T 8302，样品制备按GB/T 8303操作。感官检测依据GB/T 30375-2013进行人工审评；理化指标中，水分用105℃恒重法，茶多酚用紫外可见分光光度计测定，咖啡碱采用高效液相色谱法；安全指标检测依赖气相色谱-质谱联用仪分析农残，电感耦合等离子体质谱仪检测重金属，微生物按GB 4789系列标准用平板计数法测定。第三方机构需通过CMA/CNAS认证，确保检测数据权威可靠。