红茶检测标准国标最新版：GB/T 系列全解析

问：红茶检测国标最新版GB/T系列全解析：涉及哪些标准？关键要求是什么？

答：

一、标准名称

1.  GB/T 13738.1-2017 《红茶 第1部分：红碎茶》

2.  GB/T 13738.2-2017 《红茶 第2部分：工夫红茶》

3.  GB/T 13738.3-2012 《红茶 第3部分：小种红茶》

4.  GB/T 20470-2017 《红茶》

5.  GB/T 23776-2018 《茶叶感官审评方法》

二、标准内容

一.  GB/T 13738.1-2017 《红茶 第1部分：红碎茶》  

本标准适用于以茶树新梢为原料，经萎凋、揉切、发酵、干燥等工艺制成的红碎茶。明确将红碎茶按形态分为叶茶、碎茶、片茶、末茶四类。感官要求规定干茶色泽呈乌润或褐润，香气纯正，滋味浓强鲜爽，汤色红浓明亮，叶底红匀。理化指标中，水分含量≤7.0%，总灰分≤8.0%，水浸出物≥32%，茶多酚≥9.0%。检验规则要求每批产品需进行出厂检验，涵盖感官、水分、灰分等指标，型式检验每半年至少一次。

二.  GB/T 13738.2-2017 《红茶 第2部分：工夫红茶》  

标准界定了工夫红茶的范围，包含大叶种工夫红茶和中小叶种工夫红茶。分类上按产地和品种细分，如祁门工夫红茶、滇红工夫红茶等。感官指标按等级划分，特级干茶条索紧细匀整、金毫显露，香气浓郁持久，滋味醇厚鲜爽；一级及以下等级在条索紧结度、香气纯度等方面逐级放宽。理化指标要求水浸出物≥34%，总灰分≤7.5%，水分≤7.0%，咖啡碱≥2.0%。

三.  GB/T 13738.3-2012 《红茶 第3部分：小种红茶》  

适用于正山小种和外山小种两类产品，明确正山小种需产自福建武夷山特定保护区。感官特征上，正山小种具有独特的松烟香或桂圆干香，外山小种香气纯正无异味，汤色均要求橙红明亮。理化指标中，水浸出物≥34%，总灰分≤6.5%，水分≤7.0%，特征性成分茶黄素≥0.5%，茶红素≥10.0%。安全指标需符合GB 2763关于农药残留的规定，铅≤5mg/kg，镉≤1mg/kg。

四.  GB/T 20470-2017 《红茶》  

作为红茶通用标准，涵盖工夫红茶、小种红茶、红碎茶三大类产品的全链条要求。术语定义部分明确红茶加工工艺特征，即经全发酵制成、红叶红汤。技术要求整合感官、理化、安全三类指标，其中感官需无霉变味、烟焦味等异常气味，理化指标统一规定水分≤7.0%，水浸出物≥36%，总灰分≤7.0%。试验方法部分指定水分测定采用GB 5009.3烘箱法，重金属检测用原子吸收光谱法，微生物检验遵循GB 4789系列标准。

五.  GB/T 23776-2018 《茶叶感官审评方法》  

虽适用于各类茶叶，但为红茶感官检测提供核心技术依据。规定审评环境需满足温度25℃±1℃、湿度60%±5%，光线充足无直射。审评维度包括干茶外形、汤色、香气、滋味、叶底五项，采用百分制评分，85分及以上为特级，70-84分为一级。审评操作需按固定流程进行，取3g茶样用150mL沸水冲泡，5分钟后依次观察汤色、闻香、尝味，最后检视叶底状态并记录评分。

三、检测的重要性与方法

红茶检测是全产业链质量管控的核心环节，其首要作用是保障食品安全，通过筛查铅、镉等重金属（铅≤5mg/kg）及联苯菊酯等农药残留（≤5mg/kg），可有效规避健康风险。其次为品质分级提供依据，借助水浸出物、茶多酚等指标量化评定，确保产品等级与实际品质一致，维护市场公平。此外，检测数据能反向指导生产，如通过水分检测（≤7.0%）优化干燥工艺，降低贮存霉变风险。

检测方法分三类：感官审评依据GB/T 23776-2018，由专业人员在标准环境下对茶样外形、香气等维度评分；理化检测采用仪器分析，水分用105±2℃烘箱恒重法测定，灰分用525±25℃马弗炉灼烧法，茶多酚用紫外分光光度法，检出精度达0.01%；安全检测依赖高端设备，农残用液相色谱-质谱联用技术（检出限0.001mg/kg），重金属用石墨炉原子吸收光谱法，微生物按GB 4789系列标准定量分析。