出口果丹皮检测标准 国际与国标差异对比

问：出口果丹皮检测需遵循哪些国标？国标对污染物与微生物的限量有明确规定吗？

答：

一、标准名称

出口果丹皮作为果糕类蜜饯制品，需同时符合基础通用标准与专项产品标准，核心适用国标如下：

1.  GB/T 10782-2021《蜜饯通则》

2.  GB 14884-2016《食品安全国家标准 蜜饯》

3.  GB 2762-2022《食品安全国家标准 食品中污染物限量》

4.  GB 2761-2017《食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量》

5.  GB 29921-2013《食品安全国家标准 食品中致病菌限量》

二、标准内容

一.  GB/T 10782-2021《蜜饯通则》  

该标准由国家市场监督管理总局、中国国家标准化管理委员会于2021年发布，适用于包括果丹皮在内的各类蜜饯产品。明确果丹皮归属果糕类蜜饯，规定原料需选用无腐烂变质的果蔬，加工需遵循糖制、浓缩、干燥等基础工艺。同时对产品分级、包装标志、运输贮存提出通用要求，分级需依据形态整齐度、色泽均匀性等指标划分优等品、一等品与合格品，包装材料需符合食品接触材料卫生标准。

二.  GB 14884-2016《食品安全国家标准 蜜饯》  

本标准替代GB 14884-2003，明确蜜饯涵盖果糕类等六大类别。感官要求规定果丹皮需具有固有色泽、滋味与形态，无霉变及可见异物，检验需在自然光下通过目测、嗅觉与口尝完成。微生物限量采用n=5、c=2的采样方案，菌落总数限量为m=10³ CFU/g、M=10⁴ CFU/g，大肠菌群限量为m=10 CFU/g，霉菌需≤50 CFU/g，致病菌不得检出。此外明确食品添加剂使用需符合GB 2760规定，二氧化硫残留量≤0.5 g/kg。

三.  GB 2762-2022《食品安全国家标准 食品中污染物限量》  

该标准界定污染物为非有意加入的化学性危害物质，果丹皮适用蜜饯类别限量。铅（以Pb计）≤0.5 mg/kg，镉（以Cd计）≤0.2 mg/kg，总汞（以Hg计）≤0.02 mg/kg。检验方法上，铅按GB 5009.12测定，镉按GB 5009.15测定，所有污染物限量均以可食用部分计算，若产品为干制品需结合脱水率折算。

四.  GB 2761-2017《食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量》  

规定果丹皮需符合蜜饯类黄曲霉毒素B₁限量要求，指标为≤5.0 μg/kg。标准明确真菌毒素限量适用于产品可食用部分，检验需采用GB 5009.22规定的免疫亲和柱净化-高效液相色谱法，检测结果以干重计的需注明脱水率。

五.  GB 29921-2013《食品安全国家标准 食品中致病菌限量》  

将果丹皮归为即食果蔬制品类，规定沙门氏菌、金黄色葡萄球菌为必检致病菌。沙门氏菌采用n=5、c=0、m=0的采样方案，即5份样品均不得检出；金黄色葡萄球菌限量为n=5、c=2、m=100 CFU/g、M=1000 CFU/g，检验方法分别按GB 4789.4和GB 4789.10执行。

三、检测的重要性与核心方法

出口果丹皮检测是保障国际贸易合规性的核心环节，直接关系产品市场准入与品牌信誉。其核心作用在于通过指标核验，规避污染物、微生物超标导致的出口退运风险，同时确保产品符合进口国对食品安全的基础要求。

检测流程需遵循国标规定的方法与程序：感官检测采用白色瓷盘在自然光下观察，理化检测中铅、镉等污染物用原子吸收光谱法测定，二氧化硫残留按GB 5009.34执行；微生物检测需严格无菌操作，菌落总数采用平板计数法，致病菌通过选择性培养基分离鉴定。检测需覆盖原料验收、生产过程监控与成品出厂全环节，每批产品按四分法抽样，取样量不少于200g，微生物样品需无菌封装，检测结果需符合所有适用国标的限量要求方可出具合格报告。