2025 水果检测标准最新版（含 GB 2762-2025 更新内容）

问：2025年水果检测有哪些新国标？GB 2762有何调整？

答：

一、标准名称

1.GB 2762-2022（含2025 XG 1修改单）：《食品安全国家标准 食品中污染物限量》

2.GB 2763-2021：《食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量》

3.GB/T 8855-2025：《新鲜果蔬取样方法》

4.T/YNRZ 006-2025：《番荔枝果实分级》

5.GB 29921-2021：《食品安全国家标准 预包装食品中致病菌限量》

二、标准内容

1.GB 2762-2022（含2025 XG 1修改单）

该标准为强制性国标，2025年修改单重点调整水果中重金属限量。明确铅、镉、汞、砷4项参数限量，其中浆果类铅限量维持0.1mg/kg，柑橘类镉限量收紧至0.05mg/kg，热带水果无机砷限量统一为0.2mg/kg。新增水果制品中苯并（a）芘限量0.005mg/kg，删除原标准中部分冗余注释，同步更新附录A水果类别划分，新增“鲜切水果”独立分类。

2.GB 2763-2021

规定586种农药在13大类鲜食水果中的10293项残留限量。针对常见水果设定差异化标准：百菌清在苹果中限量1mg/kg，葡萄中为5mg/kg；敌敌畏在婴幼儿食品原料用水果中不得超过0.01mg/kg。覆盖我国批准使用的全部农药品种，抽样需按附录A要求执行代表性取样，2025年检测仍以此为核心依据，后续修订内容待发布。

3.GB/T 8855-2025

2025年5月30日发布，12月1日实施，替代旧版取样规范。明确批量产品需满足品种、成熟度、包装一致的前提，区分包装与散装产品取样流程：包装产品每200件抽取1件，散装产品按5点取样法采集。规定混合样品需经缩分至1kg作为实验室样品，包装标识需包含批量编号、取样时间及取样人信息，贮运需维持0-4℃低温环境。

4.T/YNRZ 006-2025

2025年2月5日实施的团体标准，适用于凤梨释迦分级。基本要求包括果形完整、果柄长度≤1cm、无腐烂及病虫害。分级按外观与品质分为四级：特级果可溶性固形物≥18%，可食率≥65%，果面缺陷面积≤0.5cm²；三级果可溶性固形物≥14%，可食率≥55%，缺陷面积≤3cm²。等级容许度为5%，卫生要求参照NY/T 750执行。

5.GB 29921-2021

明确即食水果制品的微生物限量，沙门氏菌、单核细胞增生李斯特氏菌、大肠埃希氏菌O157:H7均为不得检出（n=5，c=0，m=0）。菌落总数在鲜切水果中限量为5×10⁵CFU/g，即食果干为1×10⁶CFU/g。检测需按标准附录B进行增菌培养，结果判定需满足5个平行样均符合限量要求。

三、检测的重要性与核心方法

水果检测是保障食品安全的关键环节，2024年数据显示，规范检测使主要农产品农药残留合格率达98%，有效防控污染物与微生物风险。

检测方法需匹配标准要求：污染物检测采用石墨炉原子吸收光谱法测铅、镉，检出限0.001mg/kg；农药残留用气相色谱-质谱联用法，可同时测定300种以上农药，检出限0.005mg/kg；微生物检测采用选择性培养基分离，胶体金免疫层析法快速筛查致病菌。

取样必须严格遵循GB/T 8855-2025，确保样品代表性，否则检测结果无效。检测数据直接作为产品合格判定依据，既是市场准入门槛，也是消费者健康的重要屏障。