豆干检测标准有哪些？国标与地方标准汇总

问：豆干检测需遵循哪些国标与地方标准？不同标准的核心要求有何差异？

答：

一、标准名称

本部分汇总豆干检测相关的现行国家标准与地方标准，涵盖通用类、地理标志类等类型，均为当前有效标准。

1.  GB/T 22106-2025，标准名称：非发酵豆制品质量通则

2.  GB 2712-2014，标准名称：食品安全国家标准 豆制品

3.  DB5115/T 68—2024，标准名称：地理标志产品质量要求 南溪豆腐干

4.  DB5205/T 6-2020，标准名称：地理标志产品 大方豆干（大方手撕豆腐）

5.  DB14/T 864-2025，标准名称：地理标志产品 寿阳豆腐干

二、标准内容

1.  GB/T 22106-2025《非发酵豆制品质量通则》  

该标准为非发酵豆制品通用型国家标准，2025年5月30日发布，2026年12月1日实施。文件明确非发酵豆制品产品分类，规定原辅料、技术要求、检验规则、判定规则等核心内容，涵盖标签、包装、贮存、运输全环节。适用于包括豆干在内的各类非发酵豆制品生产、销售及检验，统一了行业基础质量要求。

2.  GB 2712-2014《食品安全国家标准 豆制品》  

作为强制性国家安全标准，其核心针对豆制品安全指标作出硬性规定。微生物限量方面，明确大肠菌群、金黄色葡萄球菌等致病菌的限量要求；污染物限量中，铅≤0.2mg/kg、镉≤0.1mg/kg、总砷≤0.5mg/kg、汞≤0.01mg/kg。同时规定食品添加剂使用需符合GB 2760要求，所有豆干产品均需满足此标准的安全底线。

3.  DB5115/T 68—2024《地理标志产品质量要求 南溪豆腐干》  

四川省宜宾市地方标准，2024年7月8日发布，8月9日实施，替代2020年旧版。限定适用范围为南溪区现辖行政区域内的地理标志产品，生产需加入“汆碱”工艺。质量要求中，水分≤60.0g/100g，蛋白质≥20.0g/100g，食盐（以NaCl计）≤4.0g/100g，感官上需具备油亮光泽、弹性优良等特征，大肠菌群限量遵循GB 2712规定。

4.  DB5205/T 6-2020《地理标志产品 大方豆干（大方手撕豆腐）》  

贵州省地方标准，聚焦地理标志产品大方豆干。明确原料需采用当地优质大豆，生产工艺需遵循传统传承技术。规定感官要求为形态完整、质地柔韧可撕，理化指标中蛋白质含量≥18.0g/100g，水分≤55.0g/100g，同时对特色风味指标作出细化界定，适用于该产品的生产、检验与销售。

5.  DB14/T 864-2025《地理标志产品 寿阳豆腐干》  

山西省地方标准，针对寿阳豆腐干的地理标志特性制定。明确保护区域为寿阳县现辖行政区域，原料大豆需符合GB 1352要求，生产用水需符合GB 5749标准。理化指标中，蛋白质≥19.0g/100g，食盐≤3.5g/100g，水分≤58.0g/100g，检验分类包含出厂检验与型式检验，型式检验需覆盖全部质量项目。

三、检测的重要性与核心方法

豆干检测是保障食品安全与品质的关键环节，既能通过污染物、微生物等指标筛查排除健康风险，也能依据标准界定产品等级，维护地理标志产品特色与市场秩序。

检测流程需遵循规范程序：样品采集需保证同一批次、同一生产线产品的代表性，按比例抽取后进行密封标识。感官检测在自然光下进行，检查形态、色泽、杂质及滋味气味，需符合对应标准的感官要求。理化指标检测中，水分采用GB 5009.3烘干法测定，蛋白质按GB 5009.5凯氏定氮法检测，食盐依据GB 5009.44电位滴定法测定。微生物检测需无菌操作，大肠菌群采用平板计数法，致病菌按GB 4789系列标准执行。重金属检测常用原子吸收分光光度法，农药残留则采用气相色谱-质谱联用法。只有通过全项目合规检测，才能确保豆干产品安全达标。