食品级淀粉糖检测标准 GB/T最新版（2025）

问：食品级淀粉糖检测标准有哪些？GB/T最新版要求如何解读？

答：

一、标准名称

本部分聚焦2025年国家市场监督管理总局、国家标准化管理委员会新发布的淀粉糖系列推荐性国家标准，覆盖食用葡萄糖、麦芽糖、海藻糖等主流品类，均为即将实施的最新规范，可作为生产、检验及销售环节的核心技术依据。

1.  GB/T 20882.1-2025《淀粉糖质量要求 第1部分：食用葡萄糖》

2.  GB/T 20882.5-2025《淀粉糖质量要求 第5部分：麦芽糖》

3.  GB/T 20882.7-2025《淀粉糖质量要求 第7部分：海藻糖》

4.  GB 15203-2014《食品安全国家标准 淀粉糖》

5.  GB/T 22428.1-2021《葡萄糖浆》

二、标准内容

一. GB/T 20882.1-2025《淀粉糖质量要求 第1部分：食用葡萄糖》

该标准代替GB/T 20880-2018，归属于GB/T 20882淀粉糖质量要求系列第1部分，适用于食用葡萄糖的生产、检验与销售。界定食用葡萄糖术语定义，明确产品分类，规定感官、理化及检验规则要求，补充感官指标中杂质描述。技术方法上，将外标法改为葡萄糖含量仲裁法，新增峰面积归一化法，调整氯化物测定的取样量及抽样方式，同步更新产品标志要求，实施日期为2026年5月1日。

二. GB/T 20882.5-2025《淀粉糖质量要求 第5部分：麦芽糖》

作为淀粉糖系列标准的分支，该标准针对麦芽糖产品建立专项规范，覆盖生产全流程技术要求。明确麦芽糖的术语界定与产品分类，细化感官指标中色泽、气味、状态等要求，无异味、无可见外来杂质为基本准则。理化指标方面，规定麦芽糖含量最低限值、DE值范围、水分含量≤28%、灰分≤0.3%，重金属铅≤0.5mg/kg、砷≤0.5mg/kg。检验规则涵盖抽样方法、平行样测定要求，检测方法引用GB 5009系列标准，2026年5月1日起实施。

三. GB/T 20882.7-2025《淀粉糖质量要求 第7部分：海藻糖》

替代GB/T 23529-2009（含第1、2号修改单），聚焦海藻糖产品质量规范。明确适用范围包括以淀粉为原料经酶法制备的食用海藻糖，界定无水海藻糖、二水合海藻糖等术语定义。感官要求规定白色至类白色粉末，具有特征气味，无结块、无杂质。理化指标中，海藻糖含量≥98.0%，水分含量二水合物≤10.0%、无水物≤1.5%，灰分≤0.1%，pH值5.0-7.0。微生物指标菌落总数≤1000CFU/g，霉菌≤50CFU/g，不得检出致病菌，实施日期为2026年5月1日。

四. GB 15203-2014《食品安全国家标准 淀粉糖》

作为基础性安全标准，适用于所有以淀粉为原料生产的淀粉糖产品。明确淀粉糖定义及分类，包括葡萄糖类、果葡糖浆类、麦芽糖浆类等。安全指标严格规定污染物限量，铅≤0.5mg/kg，砷≤0.5mg/kg，二氧化硫残留量≤0.1g/kg。微生物指标要求菌落总数≤3000CFU/g，大肠菌群≤30MPN/100g，霉菌≤100CFU/g，致病菌（沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等）不得检出。同时规范标签标识要求，需注明原料来源及产品类型。

五. GB/T 22428.1-2021《葡萄糖浆》

针对葡萄糖浆产品的专项质量标准，规定产品分类按DE值分为低DE值（10-20）、中DE值（20-40）、高DE值（40-70）三类。感官要求为透明或微黄色粘稠液体，无异味、无悬浮物。理化指标中，DE值偏差≤±2，水分含量≤30%，酸度（以柠檬酸计）≤0.3g/kg，透光率≥85%。检验方法上，DE值采用斐林试剂滴定法，水分用105℃恒重法，透光率在610nm波长下测定，同时需符合GB 15203的安全指标要求。

三、检测的重要性与核心方法

淀粉糖检测是保障食品质量安全的关键环节，我国淀粉糖年产量超1000万吨，市场存在掺假、质量参差等问题，检测可直接防控安全风险，为生产工艺优化提供数据支持，在婴幼儿配方食品等特殊领域更具不可替代性。

核心检测方法需匹配标准要求：理化指标中，DE值采用斐林试剂滴定法或DNS比色法，葡萄糖含量用HPLC外标法或峰面积归一化法仲裁，水分用105℃恒重法，透光率通过分光光度计610nm测定。安全指标检测中，重金属铅、砷采用原子吸收光谱法或ICP-MS测定，微生物指标按GB 4789系列标准，通过无菌培养计数菌落总数、霉菌等，致病菌需专项筛查。检测流程需严格执行样品制备、前处理、仪器校准等步骤，平行样测定与标准物质验证可确保数据准确性。