动物油脂检测国家标准最新版（2025 年执行要点）

问：动物油脂检测国家标准最新版（2025年执行要点）有哪些？动物油脂检测的方法和作用是什么？

答：

一、标准名称

1. GB/T 46004—2025《动物油脂 牛油》

2. GB/T 15688—2024《动植物油脂 不溶性杂质含量的测定》

3. GB/T 5534—2024《动植物油脂 皂化值的测定》

4. GB 10146—2022《食品安全国家标准 食用动物油脂》（此标准虽发布于2022年，但在2025年持续执行并在检测中发挥关键作用）

5. GB 5009.168《食品安全国家标准 动植物油脂 水分及挥发物的测定》

二、标准内容

1. GB/T 46004—2025《动物油脂 牛油》：该标准适用于食用牛油，界定了牛油术语定义，规定质量要求、检验规则、标签标识、包装储存及运输要求，并描述检验方法。质量要求方面，牛脂肪组织需符合相关标准与动物检疫要求。感官指标对牛油颜色、气味、滋味作出规定；理化指标明确酸价、过氧化值、水分及挥发物等具体数值范围，如对酸价、过氧化值的数值限定确保牛油质量安全与适宜性。试验方法章节提供检测各项指标的具体操作步骤、所需仪器设备精度要求、测定原理及计算公式。检验规则针对不同批次产品制定抽样方案，区分型式检验与出厂检验适用情况，规定不合格品处理措施。在包装、标志、运输和贮存章节，指导如何正确包装牛油（规定包装材料）、标签应包含信息（生产日期、保质期等），以及运输安全注意事项和储存条件要求。

2. GB/T 15688—2024《动植物油脂 不溶性杂质含量的测定》：适用于动植物油脂，不适用于乳及乳制品提炼的油脂。若皂类（如钙皂）或氧化脂肪酸不计入不溶性杂质含量计算，可采用不同溶剂和操作方法以符合要求。原理是用过量正己烷或石油醚溶解试样，过滤溶液，冲洗残留物和滤纸后干燥至恒重。试剂方面，对正己烷或石油醚的沸程、溴值、蒸发残留物有要求，还需用到经纯化、煅烧的硅藻土。仪器涉及分析天平、电烘箱、锥形瓶、干燥器、无灰滤纸或坩埚式过滤器等。操作步骤为称取约20g试样于锥形瓶，加200ml正己烷或石油醚溶解，过滤并清洗滤纸或坩埚，使溶剂挥发后干燥、冷却、称量，通过计算得出不溶性杂质含量。该标准还规定了精密度要求，包括重复性和再现性限值。

3. GB/T 5534—2024《动植物油脂 皂化值的测定》：适用于精炼动植物油脂和动植物毛油，不适用于含无机酸产品（除非另行测定无机酸）。皂化值用于测定油或脂肪酸中游离脂肪酸和甘油酯含量，也可从气相色谱法分析获得的脂肪酸数据计算得出（需确保样品无杂质或热降解物）。标准详细描述了测定方法，为准确测定动植物油脂皂化值提供操作依据。

4. GB 10146—2022《食品安全国家标准 食用动物油脂》：虽发布于2022年，但在2025年动物油脂检测中持续发挥重要作用。该标准规范食用动物油脂质量控制体系，强化检测项目科学性与方法精准性。规定了感官要求、理化指标（酸价、过氧化值、丙二醛、不溶性杂质等）、污染物限量、真菌毒素限量、微生物限量等要求。对生产企业质量管控及监管部门监督抽检提供依据，有效防范油脂氧化变质、污染物残留等安全风险。

5. GB 5009.168《食品安全国家标准 动植物油脂 水分及挥发物的测定》：规定动植物油脂水分及挥发物测定方法。明确原理，通过加热试样，使水分及挥发物挥发，根据试样前后质量差计算含量。对仪器设备（如电热恒温干燥箱、分析天平、称量瓶等）及操作步骤有详细规定，如称样量、干燥温度和时间等，以确保测定结果准确可靠。

三、检测作用，方法，流程

动物油脂检测具有重要作用。从食品安全角度，能及时发现油脂是否存在酸败、氧化、污染物残留及微生物超标等问题，保障消费者健康。对生产企业而言，检测结果可用于优化生产工艺、提升产品质量和竞争力。检测方法多样，如测定不溶性杂质采用过滤称重法，皂化值测定采用化学滴定法或由脂肪酸数据计算，水分及挥发物测定采用加热失重法等。检测流程一般包括采样、样品制备、选择合适检测方法进行检测、数据记录与分析、出具检测报告。检测要求检测人员具备专业知识技能，严格按照标准操作，确保检测数据准确可靠，仪器设备定期校准维护，以保证检测结果科学有效，从而维护市场秩序，保障动物油脂产品质量安全。