谷物碾磨加工品检测标准最新版（2025 年实施指南）

问：谷物碾磨加工品检测标准在2025年有哪些更新？新的检测标准如何确保谷物碾磨加工品的质量安全？

答：

一、标准名称

1. GB/T 5510-2024《粮油检验 谷物及制品脂肪酸值的测定》

2. 谷物碾磨粉及制品、淀粉及制品中植物源性成分定性检测相关标准（具体标准号需进一步明确，暂未查询到公开详细编号）

3. 某企业标准（如安徽天利泰食品科技发展有限公司的谷物碾磨加工品企业标准Q/TLT）

4. 呕吐毒素快速检测胶体金免疫层析法相关标准（适用于谷物加工品及谷物碾磨加工品中呕吐毒素的快速测定，标准号待明确）

5. 针对谷物加工品及其他谷物碾磨加工品中重金属等污染物限量检测的相关食品安全国家标准（如涉及镉、铅、铬等重金属检测的标准，具体标准号依据《食品安全国家标准 食品中污染物限量》GB 2762等，部分细化标准号需进一步梳理）

二、标准内容

一.GB/T 5510-2024《粮油检验 谷物及制品脂肪酸值的测定》

该标准描述了测定谷物及制品中脂肪酸值的手工滴定法、自动电位滴定仪法、自动光度滴定仪法和自动图像分析滴定仪法四种方法。适用于稻谷等稻类谷物及其碾磨制品、小麦等麦类谷物及其碾磨制品、玉米等粗粮类谷物及其碾磨制品中脂肪酸值的测定。但自动光度滴定仪法和自动图像分析滴定仪法不适用于红色、紫色、绿色、黑色等深颜色的谷物及其碾磨制品中脂肪酸值的测定。测定过程的环境温度应控制在15℃~25℃。样品碾磨完成后，应尽快用提取液提取，碾磨好的样品放置时间不应超过2h；样品提取后应及时滴定。若未能及时滴定，应将分离后的提取液密闭放置于4℃冰箱冷藏，放置时间不应超过24h。水分含量在18%以上的粮食应按照GB/T 5497两次烘干法进行预烘干后再进行碾磨。不同滴定方法原理和操作细节有别，如手工滴定法用无水乙醇提取样品中的游离脂肪酸，以百里香酚蓝溶液作指示剂，用氢氧化钾标准滴定溶液中和，以指示剂颜色变化判定滴定终点，通过滴定消耗的标准溶液体积计算样品的脂肪酸值 。

二.谷物碾磨粉及制品、淀粉及制品中植物源性成分定性检测相关标准

此标准规定了谷物碾磨粉及制品、淀粉及制品中植物源性成分的检测方法。适用于谷物碾磨粉及制品(粉、粒、片及其冲调类制品)、淀粉及制品(粉丝、粉条、藕粉及其冲调类制品等)中可能含有一种植物源性成分的Sanger基因测序及可能含有多种植物源性成分的高通量基因测序定性检测。通过提取试样中基因组DNA，以DNA为模板，使用植物叶绿体基因(rbcL)通用引物进行PCR扩增，将扩增片段测序后与数据库比对，确定序列所属植物物种，实现样品中植物源物种成分的定性检测。对于粉状样品直接称取样品进行基因组DNA提取；其他固体样品取100 g样品用组织研磨仪充分粉碎，通过60目不锈钢筛网，取过筛后样品进行基因组DNA提取 。

三.某企业标准（如安徽天利泰食品科技发展有限公司的谷物碾磨加工品企业标准Q/TLT ）

规定了谷物碾磨加工品的术语和定义、技术要求、食品添加剂、生产加工过程卫生要求、检验规则、标签、标志、包装、运输、贮存、保质期和食品召回管理。适用于以谷物、杂粮(如荞麦、小麦、大麦、大豆、粳米等)一种或几种为原料，经清理、筛选、混合或不混合、添加或不添加其他辅料、碾磨加工成型(粉、片、粒状)、包装等工艺制成的谷物碾磨加工品。包装应采取密封、防潮包装，能保护产品品质；包装材料应干燥、清洁、无异味、无毒无害。运输工具应清洁、干燥、无异味、无污染；运输时应防潮、防晒；不得与有毒、有害、有异味或影响产品质量的物品混装运输。产品应贮存在干燥、通风良好的场所，常温保存，不得与有毒、有害、有异味、易挥发、易腐蚀的物品同处贮存 。

四.呕吐毒素快速检测胶体金免疫层析法相关标准

适用于谷物加工品及谷物碾磨加工品中呕吐毒素的快速测定。其检测原理是样品中呕吐毒素与胶体金标记的特异性抗体结合，抑制抗体和与检测卡中检测线(T线)上呕吐毒素-BSA偶联物的免疫反应，从而导致检测线颜色深浅的变化。通过检测线与控制线(C线)颜色深浅比较，对样品中呕吐毒素进行定性判定。环境条件要求温度15-30℃，湿度≤80%。试样制备需将样品粉碎过0.9mm样品筛，充分混合均匀。试样提取准确称取粉碎混匀样品5.0g于离心管中，加入25.0mL水或专用提取液，漩涡混合器提取5min，静置1min，中速定性滤纸过滤，滤液用0.45µm水相滤膜过滤，将滤液稀释至检测卡检测范围内，混匀得待测液。吸取150µL待测液加入到检测卡中，恒温装置内反应6min后进行结果判定 。

五.针对谷物加工品及其他谷物碾磨加工品中重金属等污染物限量检测的相关食品安全国家标准

依据《食品安全国家标准 食品中污染物限量》GB 2762等，谷物加工品抽检项目包括镉(以Cd计)、铅(以Pb计)等重金属指标。如对于谷物加工品，明确规定了镉、铅等重金属在产品中的限量值，不同谷物加工品类别的限量值有差异，例如大米中镉的限量值在某一特定数值以下（具体数值以标准为准），以此确保产品中重金属含量不会对人体健康造成危害，保障消费者食用安全。其他谷物碾磨加工品抽检项目包括铅(以Pb计)、铬(以Cr计)等指标，同样规定了相应的限量数值 。

三、检测的作用及方法

检测的作用在于保障谷物碾磨加工品的质量与安全。通过对脂肪酸值的检测，能评估产品在储存和加工过程中的氧化程度及其新鲜度，避免消费者食用氧化酸败的产品。植物源性成分定性检测可明确产品成分，防止欺诈与错标。企业标准检测确保企业生产合规，产品在包装、运输、贮存等环节品质稳定。呕吐毒素及重金属等污染物检测，能有效防止有害物超标产品流入市场，保护消费者健康。

检测方法包含化学分析方法，如滴定法测脂肪酸值；分子生物学方法，像基因测序检测植物源性成分；快速检测技术，如胶体金免疫层析法测呕吐毒素；以及仪器分析方法，例如用原子吸收光谱仪等检测重金属含量。不同检测方法依据检测目的和标准要求选择，以实现对谷物碾磨加工品全面、精准的质量把控 。