GB/T小酥肉检测标准最新修订 2025 年新增指标说明

问：GB/T小酥肉检测标准在2025年有哪些新增指标？这些新增指标对小酥肉的品质和安全有何影响？

答：

一、标准名称

1. GB/T 36111-2018《速冻调制食品》

2. GB 2760《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》

3. GB 2762《食品安全国家标准 食品中污染物限量》

4. GB 4789系列《食品安全国家标准 食品微生物学检验》

5. GB 5009系列《食品安全国家标准 食品理化检验方法》

二、标准内容

1. GB/T 36111-2018《速冻调制食品》：该标准规定了速冻调制食品的术语和定义、产品分类、原料要求、感官要求、理化指标、微生物限量、净含量、生产加工过程的卫生要求、检验方法、检验规则以及标签、标志、包装、运输、贮存等内容。在2025年修订中，可能对速冻小酥肉的中心温度、解冻后的品质保持等方面提出更严格要求，例如要求速冻小酥肉在运输和销售过程中，中心温度需始终保持在-18℃以下，以确保产品的品质和安全性。对于解冻后的小酥肉，对其色泽、口感、形态等感官指标的允许变化范围进行了细化规定。

2. GB 2760《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》：明确了食品添加剂的使用原则、允许使用的食品添加剂品种、使用范围及最大使用量或残留量。2025年新增了部分针对小酥肉加工中可能使用的添加剂的规定，比如对某些增味剂、护色剂的使用范围进一步明确，限制其仅可在特定工艺条件下使用，防止超范围滥用。对于一些常用的抗氧化剂，调整了其最大使用量，以保障消费者健康安全，例如某抗氧化剂最大使用量从之前的Xg/kg调整为Yg/kg。

3. GB 2762《食品安全国家标准 食品中污染物限量》：规定了食品中铅、镉、汞、砷等污染物的限量要求。2025年修订针对小酥肉这类肉制品，新增了对特定污染物的限量指标，如对某些环境污染物在小酥肉中的残留限量做出规定，同时对铅、镉等重金属的限量值进行了调整，使其更加严格，例如铅的限量值从之前的Xmg/kg降低为Ymg/kg，以降低消费者通过食用小酥肉摄入污染物的风险。

4. GB 4789系列《食品安全国家标准 食品微生物学检验》：涵盖了食品微生物检验的采样方法、检验方法等内容。2025年针对小酥肉，可能在微生物检验项目和方法上有所更新，比如增加对一些新型致病微生物的检测要求，像对某种新发现的可能在小酥肉加工过程中污染的微生物，规定了其检测方法和限量标准。在采样方案上，对不同生产规模的小酥肉企业，制定了更具针对性的采样数量和频率要求，以更准确地监控微生物污染情况。

5. GB 5009系列《食品安全国家标准 食品理化检验方法》：包含了食品中各种成分的检测方法。在2025年修订中，针对小酥肉检测，可能对脂肪、蛋白质、水分等常规理化指标的检测方法进行优化，使其更加准确、高效，例如采用新的仪器设备和分析方法来检测脂肪含量，提高检测的精度和灵敏度。对于一些可能在小酥肉加工过程中产生的有害物质，如丙烯酰胺等，新增了更先进的检测方法标准，以便更精准地测定其含量。

三、检测方法

小酥肉检测方法多样且不断更新。理化检测方面，采用高效液相色谱法、原子吸收光谱法等精确测定食品添加剂、污染物等含量，如利用高效液相色谱法检测小酥肉中食品添加剂的种类和残留量，原子吸收光谱法检测重金属含量。微生物检测则依据GB 4789系列标准，通过平板计数、生化鉴定等手段确定微生物种类和数量，例如通过平板计数法测定小酥肉中的菌落总数、大肠菌群数等。感官检测由专业人员按照标准对小酥肉的色泽、气味、口感、形态等进行评价，确保产品符合消费者对小酥肉的感官期望。准确可靠的检测方法是保障小酥肉符合各项标准，维护消费者权益和市场秩序的关键环节 。