荞麦粉检测标准 国家标准GB全文解读

问：荞麦粉检测有哪些重要国家标准？其具体内容如何？检测对荞麦粉质量把控有何作用？

答：

一、标准名称

1. GB/T 35028-2018《荞麦粉》

2. NY/T 894-2024《绿色食品 荞麦及荞麦粉》

3. GB 2762-2022《食品安全国家标准 食品中污染物限量》（涉及荞麦粉部分）

4. GB 2760-2014《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（涉及荞麦粉部分）

5. GB 5009系列（如GB 5009.3《食品安全国家标准 食品中水分的测定》用于荞麦粉水分检测等）

二、标准内容

1. GB/T 35028-2018《荞麦粉》：规定了荞麦粉术语定义、产品分类、技术要求、检验方法、检验规则、标签标志、包装运输和储存等。产品分类上，按粒度等可区分。技术要求涵盖原料（荞麦应符合GB/T 10458规定）、质量（如水分、灰分、粗细度等指标）。水分含量应≤14.0%，灰分（以干基计）≤2.0%。粗细度方面，粗粉通过特定筛网比例有要求，细粉通过更小孔径筛网比例有对应规定。检验方法明确了各项指标测定方式，如粗细度按GB/T 5507规定方法测定。

2. NY/T 894-2024《绿色食品 荞麦及荞麦粉》：对绿色食品荞麦及荞麦粉感官、理化、安全等多方面提出要求。感官要求色泽正常、无异味等。理化指标上，荞麦粉水分限量更改，总黄酮有了限量要求（≥0.2%）。污染物、农药残留和真菌毒素限量应符合食品安全国家标准及相关要求，同时明确了自身标准中的限量，如总砷（以As计）≤0.4mg/kg，总汞（以Hg计）≤0.01mg/kg 等，检测方法也详细列出。

3. GB 2762-2022《食品安全国家标准 食品中污染物限量》（涉及荞麦粉部分）：规定荞麦粉中铅、镉、汞、砷等重金属及其他污染物限量。如铅（以Pb计）限量为≤0.2mg/kg，确保荞麦粉食用安全，避免因原料受土壤、环境等污染导致重金属超标危害人体健康。

4. GB 2760-2014《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（涉及荞麦粉部分）：明确荞麦粉中允许使用食品添加剂种类、使用范围和最大使用量。防止违规添加漂白剂（如过氧化苯甲酰）等危害消费者健康，保证荞麦粉在生产加工中添加剂使用合规。

5. GB 5009系列（以GB 5009.3《食品安全国家标准 食品中水分的测定》为例）：为荞麦粉水分检测提供规范方法。水分影响荞麦粉储存稳定性和保质期，过高易霉变，过低质地松散。通过该标准规定方法准确测定水分含量，有助于把控荞麦粉质量。

三、检测重要性及方法

检测对荞麦粉质量把控至关重要。从食品安全角度，可检测出重金属污染、农药残留、真菌毒素等，避免有害物质超标危害消费者健康。从品质角度，能测定营养成分（蛋白质、脂肪等）、功能成分（芦丁等），确保产品符合宣传及质量要求。还能检测加工特性（面筋含量、黏度等），满足不同食品生产工艺需求。

检测方法多样，理化指标检测如用烘箱法测定水分，灼烧法测灰分。食品安全检测方面，原子吸收光谱法测重金属，气相色谱 - 质谱联用法测农药残留，酶联免疫吸附法测真菌毒素。功能性成分检测常用高效液相色谱法测定芦丁等含量。微生物检测通过培养计数法测定菌落总数、大肠菌群等，以此全面保障荞麦粉质量。