食糖检测国标与行业标准的区别及选用原则

问：食糖检测有哪些国标与行业标准？该如何选用？

答：

一、标准名称

1. GB 13104-2014《食品安全国家标准 食糖》

2. GB/T 317-2018《白砂糖》

3. QB/T 1173-2002《冰糖》

4. GB/T 1445-2000《绵白糖》

5. SN/T 0676-1997《进出口糖检验规程》

二、标准内容

一. GB 13104-2014《食品安全国家标准 食糖》适用于以甘蔗、甜菜为原料生产的原糖、白砂糖、绵白糖、赤砂糖、红糖、方糖和冰糖等。该标准规定原料应符合相应食品标准和有关规定。感官要求方面，食糖应具有正常色泽、气味和滋味，无异味、无肉眼可见杂质。理化指标上，如原糖的蔗糖分≥97.00g/100g，白砂糖根据等级不同，精制级蔗糖分≥99.8g/100g，优级≥99.7g/100g ，一级≥99.6g/100g，二级≥99.5g/100g 。污染物限量应符合GB 2762的规定，螨不得检出。食品添加剂的使用应符合GB 2760的规定。

二. GB/T 317-2018《白砂糖》规定了白砂糖的技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存。该标准适用于以甘蔗、甜菜为原料，经提取糖汁、清净处理、煮炼结晶和分蜜等工艺加工制成的白砂糖。其按技术要求的规定分为精制、优级、一级和二级共四个级别。例如，精制白砂糖的色值≤30IU，混浊度≤3度，还原糖分≤0.03g/100g ；优级白砂糖色值≤80IU，混浊度≤7度，还原糖分≤0.04g/100g 等，对其他指标如电导灰分、干燥失重、不溶于水杂质等也都有相应等级的具体数值要求。

三. QB/T 1173-2002《冰糖》适用于以白砂糖为原料，经再溶、清净处理和重结晶加工制成的冰糖。感官要求冰糖应具有均匀的清白色或黄色，半透明，有光泽，无明显黑点，味甜，无异味，无明显杂质。理化指标方面，单晶体冰糖的蔗糖分≥99.8g/100g，还原糖分≤0.10g/100g；多晶体冰糖蔗糖分≥99.5g/100g，还原糖分≤0.15g/100g，对于水分、不溶于水杂质等也有相应标准。

四. GB/T 1445-2000《绵白糖》规定了绵白糖的技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存。适用于甜菜、甘蔗为原料，经提汁、清净处理、煮炼、结晶、分蜜、干燥、拌入转化糖浆等工艺制成的绵白糖。绵白糖分为精制、优级、一级三个级别。如精制绵白糖的总糖分≥97.95g/100g，还原糖分2.00 - 2.50g/100g，干燥失重≤1.60g/100g 等，各级别在色值、感官等方面也有详细规定。

五. SN/T 0676-1997《进出口糖检验规程》规定了进出口糖品质检验的技术要求、抽样和检验方法。适用于以甘蔗、甜菜为原料，经加工生产的进口原糖和进出口白砂糖的品质检验。理化检验方面，如白砂糖旋光测定的标准温度为20°C ，对白糖还原糖测定、卫生检验中二氧化硫、砷、铅、铜等的测定方法都有规定，还规定了评定和复验规则，如根据检验结果和取样情况对照贸易合同条款综合评定合格与否，进口糖不合格可扩大一倍扦取样品复验一次等。

三、检测作用

食糖检测作用显著。从安全角度，能检测出食糖中铅、砷等重金属以及二氧化硫残留等是否超标，保障消费者健康。通过检测微生物污染情况，如菌落总数、大肠菌群等，防止因微生物超标导致食糖变质影响食用安全。在品质把控上，检测蔗糖分、还原糖分、色值等理化指标，可判断食糖等级是否符合相应标准，维护市场秩序。对进出口食糖检测，依据特定标准能确保贸易公平公正，保障国内食糖市场稳定。在生产环节，检测结果可指导企业优化生产工艺，提升产品质量。