酒米检测标准 技术规范 操作指南 最新修订

问：酒米检测有哪些关键标准？酒米检测最新修订内容如何影响行业？

答：

一、标准名称

1. GB/T 1350-2018《稻谷》：该标准规定了稻谷的分类、质量要求、检验方法、检验规则以及包装、运输和储存要求，适用于收购、储存、运输、加工和销售的商品稻谷。

2. NY/T 593-2021《食用稻品种品质》：对食用稻品种的品质进行规范，包含外观品质、加工品质、蒸煮食味品质和营养品质等方面要求，为酒米品种选择与品质判定提供依据 。

3. GB 2715-2016《食品安全国家标准 粮食》：明确粮食的食品安全基本要求，涵盖污染物限量、真菌毒素限量、农药残留限量等食品安全指标，保障酒米食用安全。

4. GB/T 29890-2013《粮油储藏 粮库管理规范》：针对粮库管理，涉及粮库设施、设备、人员管理，以及粮食出入库、储存、质量监测等环节规范，保障酒米储存质量。

5. GB/T 5490-2010《粮食、油料及植物油脂检验 一般规则》：规定粮食、油料及植物油脂检验的基本原则、术语、检验分类和检验项目等，是酒米检验的基础规范。

二、标准内容

一. GB/T 1350-2018对稻谷的质量要求，按出糙率、整精米率等指标分为5个等级。其中，出糙率是指净稻谷脱壳后的糙米（其中不完善粒折半计算）占试样质量的百分率，一级稻谷出糙率要求≥81.0%；整精米率是指整精米占净稻谷试样质量的百分率，一级稻谷整精米率要求≥61.0%。同时对杂质、水分、黄粒米、谷外糙米等指标也有严格限制，如水分含量一般要求≤14.5% 。

二. NY/T 593-2021从外观品质看，对稻米粒型、垩白粒率、垩白度等有规定，优质食用稻垩白粒率要求≤10% 。加工品质方面，糙米率、精米率、整精米率是重要指标，籼稻优质品种整精米率要求≥58%。蒸煮食味品质通过胶稠度、直链淀粉含量等衡量，胶稠度要求≥70mm，直链淀粉含量籼稻在13%-22%之间 。营养品质关注蛋白质含量等指标。

三. GB 2715-2016规定粮食中铅（以Pb计）限量≤0.2mg/kg，镉（以Cd计）稻谷限量≤0.2mg/kg，黄曲霉毒素B₁限量≤10μg/kg等。同时对农药残留如敌敌畏、乐果等的最大残留限量作出明确规定，保障酒米食品安全底线。

四. GB/T 29890-2013要求粮库具备完善的仓储设施，如仓房应具备良好的隔热、防潮性能。人员需经过专业培训，掌握粮食储存、质量检测等知识技能。在粮食储存环节，要定期检测粮温、水分、虫害等情况，确保酒米在储存过程中质量稳定。

五. GB/T 5490-2010明确检验分为扦样、分样、检验、结果计算等环节。扦样需按照规定的方法和工具进行，确保样品具有代表性；分样要保证分取的样品能准确反映总体质量；检验项目选择要依据相关标准和实际需求确定。

三、检测重要性与方法

酒米检测通过对其质量与安全指标的测定，可判定酒米是否符合相关标准要求，保障产品质量与消费者健康。检测方法上，理化指标检测如水分含量测定采用105℃恒重法，称取一定量酒米样品，在105℃下烘干至恒重，根据失重计算水分含量；重金属含量检测常采用原子吸收光谱法或电感耦合等离子体质谱法，能精准测定铅、镉等重金属元素。微生物指标检测如菌落总数测定，通过稀释涂布平板法，在适宜条件下培养后计数菌落数量。严格执行检测标准与规范操作，能有效把控酒米质量，为酒类生产提供优质原料，促进酒米产业健康发展。