小麦粉制品安全必检项目核心指标解析

小麦粉制品与大众饮食安全息息相关，其安全检测直接关系消费者健康。企业在生产经营中需重视必检项目核心指标，确保产品质量达标。那么，不同指标检测方法和标准各有差异，该如何准确把握？哪些指标易出现问题需重点关注？下面聚检通小编将为大家介绍一下，帮助您做出明智的选择。

一：理化指标检测

1. 水分含量

小麦粉制品水分含量影响保质期和品质。水分过高易滋生霉菌等微生物，过低则影响口感和加工性能。检测时采用直接干燥法，通过精确称量样品干燥前后质量计算水分含量。聚检通曾检测一批次水分超标的挂面，企业因未控制好烘干工艺，导致水分含量达16%（标准要求≤14.5%），存在霉变风险。

2. 灰分指标

灰分反映小麦粉制品中矿物质含量，也能体现原料纯度和加工工艺。检测采用高温灼烧法，将样品炭化后在马弗炉中灼烧至恒重，称量残留灰分。若灰分超标，可能是原料受污染或掺入杂质。聚检通曾发现某品牌全麦粉灰分过高，经查是混入了未脱净的麦壳。

二：卫生指标检测

1. 菌落总数

菌落总数是衡量小麦粉制品被微生物污染程度的重要指标。采用平板计数法，在适宜培养基和温度下培养样品，统计菌落数量。虽不直接反映致病性，但菌落总数超标表明卫生状况不佳。聚检通检测过的一批次馒头，菌落总数达1.2×10⁵CFU/g，远超标准（≤10⁴CFU/g），是生产车间清洁不到位所致。

2. 大肠菌群

大肠菌群作为粪便污染指示菌，若检出意味着可能存在肠道致病菌污染风险。采用多管发酵法或滤膜法检测，聚检通曾对某食品厂的速冻水饺皮检测，发现大肠菌群阳性，最终溯源到原料用水受污染。

三：添加剂指标检测

1. 增白剂残留

过去常用的过氧化苯甲酰虽已禁用，但仍有违规添加风险。聚检通运用高效液相色谱法检测，曾查获某企业违规使用含过氧化苯甲酰的添加剂，导致小麦粉制品增白剂残留量超标。

2. 防腐剂含量

苯甲酸、山梨酸等防腐剂需严格控制使用范围和限量。检测采用气相色谱法或高效液相色谱法，聚检通曾检测到某糕点厂生产的面包，山梨酸使用量超出GB 2760标准要求。

以上就是关于小麦粉制品安全必检项目核心指标解析的全部内容了。聚检通作为专业的第三方检测机构，拥有先进检测设备和专业技术团队，能快速精准完成各项检测，为企业把控产品质量提供可靠依据 。