淀粉制品出厂检验必检项目有哪些？

淀粉制品（如粉丝、粉条、凉皮等）作为大众日常消费品，其质量安全直接影响消费者健康。生产企业若忽视出厂检验，可能面临产品不合格引发的法律风险与市场信任危机。本文依据国家标准及行业规范，梳理淀粉制品出厂必检项目，帮助企业精准把控质量关卡。

一、感官指标

外观形态：观察产品表面是否光滑均匀，有无结块、霉斑、杂质或异物。

色泽：检测是否符合产品固有颜色（如粉丝应为半透明乳白色），无异常发黄或发暗。

气味与滋味：通过嗅闻和品尝确认无酸败味、霉味或其他异味（需由专业检验员执行）。

二、理化指标

1. 水分含量

检测意义：水分超标易导致微生物滋生，影响产品保质期。

标准要求：依据GB 2713-2015《食品安全国家标准 淀粉制品》，水分含量需≤16.0%。

检测方法：采用烘干法（105℃恒温干燥至恒重）。

2. 酸度

检测意义：反映原料淀粉是否变质或发酵过度。

标准要求：酸度（以乳酸计）应≤6.0 mL/10g（GB 31637-2016）。

检测方法：酸碱滴定法，使用氢氧化钠标准溶液滴定。

3. 灰分

检测意义：评估加工过程中无机杂质残留量。

标准要求：灰分含量≤0.8%（GB 2713-2015）。

检测方法：高温灼烧法（550℃马弗炉灼烧至恒重）。

三、微生物指标

1. 菌落总数

检测意义：反映产品卫生状况及生产环节污染程度。

标准限值：≤100000 CFU/g（GB 31637-2016）。

2. 大肠菌群

检测意义：指示产品是否受粪便污染。

标准限值：≤100 CFU/g（GB 31637-2016）。

3. 霉菌与酵母菌

检测意义：评估储存环境是否适宜真菌繁殖。

标准限值：≤500 CFU/g（GB 31637-2016）。

4. 致病菌（沙门氏菌、金黄色葡萄球菌）

检测意义：直接关联食品安全风险，需严格监控。

标准要求：不得检出（GB 29921-2021）。

四、其他潜在风险项目

部分企业根据原料来源或工艺特点，需增加以下检测：

重金属残留（铅、砷等）：参照GB 2762-2022《食品中污染物限量》。

食品添加剂（如明矾中的铝残留）：依据GB 2760-2014《食品添加剂使用标准》。

五、检验频次与记录管理

出厂检验频次：每批次产品均需完成感官、水分、酸度、菌落总数、大肠菌群检测。

留样管理：按GB 14881-2013《食品生产通用卫生规范》要求，留样量≥200g，保存至保质期后6个月。

报告存档：检验记录需保存2年以上，确保质量可追溯。

淀粉制品出厂检验是保障食品安全的核心环节，企业需建立标准化检测流程，避免因项目遗漏导致质量失控。如需快速获取检测方案或委托专业机构检测，可登录聚检通（www.qijiankeji.com），提供一站式检测服务与技术支持，助力企业高效完成合规性验证。