玉米淀粉检测项目有哪些？20项必检内容一览

玉米淀粉作为重要的工业原料和食品添加剂，其质量直接影响下游产品性能。检测项目涵盖理化指标、卫生指标及功能性指标三大类，企业需根据用途选择对应检测方案。那么，哪些指标直接影响淀粉的加工性能？微生物超标会带来哪些风险？下面聚检通小编将为大家介绍一下，帮助您做出明智的选择。

一、理化指标检测

1. 水分含量

采用GB 5009.3直接干燥法，控制范围通常在12%-14%。水分过高易导致霉变，过低影响加工流动性。聚检通实验室数据显示，2023年受检样品中8.7%因水分超标被判定不合格。

2. 灰分检测

按GB/T 22427.1测定，反映无机杂质含量。食品级要求≤0.3%，工业级可放宽至0.5%。灰分过高会降低淀粉纯度。

3. 蛋白质含量

凯氏定氮法检测，标准要求≤0.5%。蛋白质残留可能引起产品变色或影响改性淀粉反应效率。

4. 酸度指标

通过GB 5009.239测定，正常值在2-4mL/10g。酸度过高提示原料变质或生产工艺异常。

5. 白度检测

使用白度仪测定，L*值≥90为合格。白度直接影响下游产品色泽，特别是造纸和食品应用领域。

二、卫生安全检测

6. 菌落总数

按GB 4789.2检测，限值≤10000CFU/g。2022年某批次进口淀粉因检出3.2×10⁴CFU/g被海关退运。

7. 霉菌和酵母菌

GB 4789.15规定限值≤500CFU/g。聚检通曾检出某企业库存淀粉霉菌超标17倍，系仓储湿度控制不当所致。

8. 大肠菌群

采用GB 4789.3 MPN法，要求≤30MPN/100g。超标可能引发食品安全事故。

9. 沙门氏菌

按GB 4789.4检测，25g样品中不得检出。制药用淀粉必须进行此项检测。

10. 重金属残留

包括铅（≤0.2mg/kg）、砷（≤0.5mg/kg）、汞（≤0.02mg/kg）等，依据GB 5009系列标准检测。

三、加工性能检测

11. 粘度特性

使用布拉本德粘度仪测定，峰值粘度直接影响糊化特性。造纸用淀粉要求≥800BU。

12. 糊化温度

差示扫描量热法（DSC）测定，范围通常在62-72℃。低温糊化淀粉可节省能源成本。

13. 膨胀度

反映淀粉吸水能力，GB/T 20377规定测定方法。冷冻食品专用淀粉要求膨胀度≥15mL/g。

14. 冻融稳定性

通过-18℃循环实验评估，优质淀粉应耐受5次循环无明显脱水收缩。

15. 透光率

620nm波长下测定，≥85%为合格。影响透明包装食品的外观品质。

四、特殊项目检测

16. 二氧化硫残留

GB 5009.34规定限值≤30mg/kg。过量添加会导致产品异味。

17. 转基因成分

采用PCR方法检测，出口欧盟产品必须提供非转基因证明。

18. 农药残留

包括六六六、滴滴涕等23种有机氯农药，依据GB 23200.113检测。

19. 脂肪酸值

反映储存状况，GB/T 15684规定≤50mgKOH/100g。超过80mg表明已明显酸败。

20. 颗粒度分布

激光衍射法测定，80-100目占比应＞90%。影响溶解速度和均匀性。

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