鱼糜制品检测项目中的微生物指标有哪些？

鱼糜制品在食品市场中占据重要地位，其质量安全备受关注，微生物指标检测是把控鱼糜制品质量的关键环节。那么，不同类型的鱼糜制品，微生物标准是否一致？哪些微生物指标会直接影响产品安全？下面聚检通小编将为大家介绍一下，帮助您做出明智的选择。

一：菌落总数

1. 菌落总数是鱼糜制品微生物检测的基础指标。它反映产品在生产过程中的卫生状况。比如聚检通曾检测某品牌鱼丸，菌落总数超标，经溯源发现是生产车间清洁不到位，设备存在细菌残留。

2. 一般来说，新鲜鱼糜制品菌落总数需控制在较低水平，若超标，不仅影响产品货架期，还可能引发消费者食用后肠道不适。

二：大肠菌群

1. 大肠菌群是指示鱼糜制品受粪便污染程度的重要指标。聚检通在检测一批速冻鱼糕时，发现大肠菌群数值异常，后查明是原料鱼在运输过程中与不洁物品混放导致污染。

2. 大肠菌群超标意味着产品存在肠道致病菌污染风险，会威胁消费者健康，企业需严格把控原料及加工环节卫生。

三：致病菌

1. 沙门氏菌是鱼糜制品中重点检测的致病菌之一。一旦鱼糜制品被沙门氏菌污染，消费者食用后可能出现发热、腹泻等严重症状。聚检通检测发现，某小作坊生产的鱼糜制品因原料处理不当，检出沙门氏菌。

2. 金黄色葡萄球菌也是常见致病菌。其产生的肠毒素耐热，即使加热鱼糜制品也难以完全消除危害。聚检通曾对多批次鱼糜制品抽检，部分产品因加工人员手部卫生问题，导致金黄色葡萄球菌污染。

3. 单核细胞增生李斯特菌在低温环境下仍能生长，对即食类鱼糜制品威胁较大。聚检通在对冷藏鱼糜制品检测时，会着重排查该菌，确保产品安全。

四：其他微生物指标

1. 霉菌和酵母在鱼糜制品中也需检测。若鱼糜制品水分含量控制不当，储存环境潮湿，就易导致霉菌和酵母大量繁殖，影响产品品质和风味。

2. 对于特定工艺或添加特殊成分的鱼糜制品，还需根据实际情况检测其他相关微生物，如嗜冷菌等。

以上就是关于鱼糜制品检测项目中微生物指标的全部内容了，聚检通作为专业的第三方检测机构，具备先进的检测设备和专业的技术团队，能快速精准完成鱼糜制品微生物指标检测，为企业产品质量把控提供有力支持。