可可粉食品安全检测必检项目清单

可可粉作为食品原料广泛应用于巧克力、饮料及烘焙行业，其安全性直接影响终端产品质量。微生物污染、重金属残留、农药残留及掺假问题是主要风险点。那么，送检时应重点关注哪些项目？检测标准如何选择？下面聚检通小编将为大家介绍一下，帮助您做出明智的选择。

一、微生物指标检测

1.菌落总数

GB 4789.2-2022规定限值≤5×10⁴CFU/g。需注意取样后24小时内检测，超过50℃的温可可粉需按GB 4789.26进行预处理。

2.霉菌和酵母菌

采用GB 4789.15-2022方法，限值≤100CFU/g。实验室需确认样品是否含抗真菌成分，避免假阴性。

3.致病菌检测

沙门氏菌（GB 4789.4）、金黄色葡萄球菌（GB 4789.10）为必检项。检出即判不合格，需使用增菌培养基提高检出率。

二、化学污染物检测

1.重金属含量

铅（GB 5009.12）限值0.5mg/kg，镉（GB 5009.15）限值0.3mg/kg。建议同时检测砷、汞，进口可可粉需符合欧盟No 488/2014标准。

2.农药残留

重点检测毒死蜱、溴氰菊酯等20种常用农药（GB 23200.113）。有机可可粉需额外检测百草枯等禁用农药。

3.二氧化硫残留

GB 5009.34规定限值≤50mg/kg。检测时需注意亚硫酸盐的形态转化问题。

三、营养成分分析

1.脂肪含量

采用索氏提取法（GB 5009.6），优质可可粉脂肪含量≥20%。低脂产品需验证脱脂工艺参数。

2.蛋白质含量

凯氏定氮法（GB 5009.5）检测时，需注意校正非蛋白氮干扰。蛋白质含量与可可品种直接相关。

3.灰分检测

GB 5009.4规定限值≤8%。数值异常可能提示掺入无机填料。

四、掺假鉴别检测

1.淀粉检出

碘显色法（GB/T 5009.9）可检出≥1%的淀粉掺假。需与天然多糖区分。

2.外源糖检测

高效液相色谱法（GB 5009.8）可识别蔗糖、麦芽糖等添加糖。天然可可粉总糖含量应＜5%。

3.可可壳含量

显微镜检（ISO 1114）结合黄烷醇检测，可判定壳体掺入量。商业级可可粉允许≤5%壳含量。

五、感官与物理指标

1.色泽检测

使用L*a*b*色度系统，优质可可粉L值应＜50。颜色异常可能预示发酵或存储问题。

2.粒度分布

激光衍射法检测，99%颗粒应通过200目筛。粒度影响溶解性和口感。

3.水分活度

GB 5009.238规定应＜0.6。数值超标会加速微生物繁殖。

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