企业在生产食糖时必须检测哪些项目？

食品安全是企业的生命线。食糖作为基础食品原料，其质量直接影响下游产品安全性与消费者健康。若检测环节存在疏漏，轻则引发产品召回，重则导致品牌信誉崩塌。本文基于GB 13104-2014《食品安全国家标准 食糖》等权威规范，系统性拆解食糖生产必检项目。

一、基础理化指标检测

1.蔗糖分测定

核心质量指标，决定食糖品级。采用旋光法（通过偏振光旋转角度计算纯度），白砂糖优级品要求≥99.7%（GB/T 317-2018）

2.干燥失重检测

控制水分含量（白砂糖标准≤0.06%），避免结块霉变。常使用105℃恒重法，检测时间需精确到±0.5小时

3.电导灰分检测

反映无机盐残留量，优级白砂糖要求≤0.03%。需注意温度补偿（标准测试条件25℃±1℃）

二、卫生安全指标检测

1.二氧化硫残留

漂白工艺关键控制点，国标限定≤30mg/kg。亚硫酸盐比色法（利用显色反应定量）为常用检测手段

2.污染物指标

铅（Pb）≤0.5mg/kg：原子吸收光谱法检测

砷（As）≤0.5mg/kg：氢化物发生-原子荧光法

菌落总数≤500CFU/g：需三级采样方案（同一批次采集3个独立样本）

3.致病菌筛查

沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等致病菌不得检出，采用PCR扩增法（基因片段快速识别）提升检测效率

三、感官与工艺指标检测

1.色值检测

白砂糖关键外观指标，ICUMSA（国际糖分析统一方法委员会）色值≤60IU。分光光度法需校准波长至420nm±2nm

2.粒度均匀度

晶体尺寸影响溶解速度，激光粒度仪可同步检测D10-D90分布（颗粒累计分布百分数）

3.混浊度检测

判断液体糖浆过滤效果，需使用散射浊度仪，检测值应≤7度（对应ISO 7027标准）

四、特殊应用场景加测项

1.出口产品检测

需符合进口国标准，例如欧盟EC 1881/2006要求镉（Cd）≤0.1mg/kg

2.保健糖类检测

功能性低聚糖需检测单糖占比（HPLC法），确保有效成分≥90%

3.包装材料迁移物

按GB 4806.7-2016检测塑化剂、双酚A等迁移量，尤其关注高温储存环境数据

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