酒类检测项目有哪些（附检测方法）

酒类产品作为特殊食品类别，检测项目涵盖理化指标、安全指标及感官品质三大维度。生产企业如何快速掌握核心检测项目及对应方法？下面聚检通小编将为大家介绍一下：

一、基础理化指标检测

1.酒精度测定

采用蒸馏法结合密度瓶法（GB 5009.225-2016），通过测量馏出液密度换算乙醇体积分数。蒸馏过程需控制温度在78±0.5℃范围，误差值≤0.1%vol为合格。部分企业使用气相色谱法（GB 5009.266-2016）进行快速检测，该方法可同时检出甲醇、杂醇油等指标。

2.总酸与总酯分析

总酸测定执行酸碱滴定法（GB/T 10345-2022），以酚酞为指示剂，氢氧化钠标准溶液滴定至微红色终点。总酯检测采用皂化回流法（GB/T 10345-2022），需精确控制水浴温度在95±2℃，回流时间60±5分钟。

3.固形物含量检测

通过恒温干燥法（GB 5009.4-2016）测定，称取50ml试样于已恒重的蒸发皿，水浴蒸干后置于105℃干燥箱至恒重。低度酒类需注意挥发性物质损失造成的检测误差。

二、安全卫生指标检测

1.甲醇与杂醇油检测

气相色谱法（GB 5009.266-2016）为现行标准方法，采用DB-FFAP毛细管柱（30m×0.32mm×0.5μm），检测限达0.5mg/L。聚检通实验室通过优化程序升温条件，将异戊醇与异丁醇分离度提升至1.8以上。

2.重金属元素检测

铅、镉检测执行石墨炉原子吸收法（GB 5009.12-2017），铜采用火焰原子吸收法（GB 5009.13-2017）。微波消解前处理需控制硝酸用量在5-8ml/50ml样品，消解温度阶梯式升至180℃。

3.农药残留分析

有机磷类农药采用气相色谱-质谱联用法（GB 23200.113-2018），拟除虫菊酯类使用液相色谱-串联质谱法（GB 23200.121-2021）。检测需注意基体效应对回收率的影响，聚检通实验室通过同位素内标法将回收率稳定在85-110%区间。

三、微生物指标检测

1.菌落总数测定

按GB 4789.2-2022执行，采用平板计数琼脂培养基，36℃培养48±2小时。酒精度超过10%vol的样品需用灭菌生理盐水进行梯度稀释。

2.大肠菌群检测

MPN法（GB 4789.3-2016）与平板法（GB 4789.3-2016）并行使用。液态样品直接接种LST肉汤管，固态样品需均质处理。产气阳性管需转接BGLB肉汤确认。

3.真菌毒素检测

黄曲霉毒素B1检测采用免疫亲和柱净化-液相色谱法（GB 5009.22-2016），赭曲霉毒素A使用免疫亲和柱-荧光检测器联用（GB 5009.96-2016）。检测过程需严格控制环境温度在20-25℃。

四、添加剂与非法添加物检测

1.防腐剂分析

苯甲酸、山梨酸检测执行液相色谱法（GB 5009.28-2016），采用C18色谱柱（4.6mm×250mm,5μm），流动相为甲醇-乙酸铵溶液。检出限分别为1.0mg/kg和2.0mg/kg。

2.甜味剂检测

糖精钠、安赛蜜、甜蜜素采用液相色谱-串联质谱法（GB 5009.283-2021），阿斯巴甜使用高效液相色谱法（GB 5009.263-2016）。需注意pH值对阿斯巴甜稳定性的影响。

3.色素检测

合成色素检测按GB 5009.35-2016执行，采用聚酰胺吸附法富集，液相色谱分离。天然色素鉴别需结合紫外-可见光谱扫描及质谱分析。

以上就是关于酒类检测项目及方法的全部内容，聚检通作为通过CMA、CNAS双认证的检测机构，配备Agilent 8890气相色谱、Thermo U3000液相色谱等先进设备，可提供从原料到成品的全链条检测服务。