海鲜类水产制品检测项目全解析

海鲜类水产制品市场需求日益增长，其质量安全至关重要。检测项目涵盖多个方面，具体有哪些呢？又该如何选择合适的检测机构？下面聚检通小编将为大家介绍一下，帮助您做出明智的选择。

一、微生物指标检测

1.菌落总数

菌落总数反映了海鲜制品在生产、加工、储存过程中的卫生状况。大量菌落滋生，意味着产品可能受到了微生物污染。比如冷冻虾仁，如果菌落总数超标，可能是加工车间卫生条件差，工人操作不规范，导致微生物大量繁殖。这不仅影响产品口感，还可能危害消费者健康。

2.大肠菌群

大肠菌群多来自人和温血动物肠道。在海鲜制品中出现，表明产品有被粪便污染的风险。以鱼罐头为例，若检测出大肠菌群，可能是原料鱼在处理时未清洗干净，或者加工设备、包装材料受污染，存在严重的食品安全隐患。

3.致病菌

常见的如沙门氏菌、副溶血性弧菌等。副溶血性弧菌对海产品有较高的适应性，在虾蟹类产品中若检测出，消费者食用后易引发食物中毒，出现腹痛、腹泻、呕吐等症状。这要求企业在捕捞、运输、加工等环节严格把控温度、卫生等条件。

二、理化指标检测

1.水分含量

合适的水分含量对海鲜制品的品质和保质期有重要影响。例如干制海参，水分过高易发霉变质，缩短货架期；水分过低则口感干硬，影响产品品质。企业需要精准控制水分，确保产品符合标准。

2.盐分含量

盐在海鲜制品加工中常用作保鲜和调味。但盐分过高，会增加消费者高血压等疾病风险；过低则起不到应有的保鲜作用。像咸鱼，盐分检测尤为关键，企业要依据产品定位和消费者健康需求合理调整盐分。

3.酸价和过氧化值

这两个指标反映油脂的氧化酸败程度。在油炸小鱼干等含油脂海鲜制品中，若酸价和过氧化值超标，说明油脂已氧化变质，产生难闻气味和不良口感，营养价值降低，还可能产生有害物质。

三、添加剂检测

1.防腐剂

为延长海鲜制品保质期，企业会添加适量防腐剂。但超量使用或使用禁用防腐剂，如苯甲酸在某些海鲜制品中被禁止使用，却违规添加，会损害消费者身体健康。企业必须严格按照规定使用。

2.护色剂

亚硝酸盐常被用作护色剂，可使肉制品呈现良好色泽。在海鲜火腿等产品中使用时，需严格控制用量。若超量，在一定条件下会转化为亚硝胺，具有致癌性。

四、重金属及有害物质检测

1.汞、铅、镉等重金属

工业废水排放等导致海洋污染，海鲜易富集重金属。像金枪鱼，若汞含量超标，长期食用会对人体神经系统造成损害。企业要关注原料产地，加强检测。

2.兽药残留

养殖过程中使用兽药防治病害，若不遵守休药期规定，产品易出现兽药残留。如氯霉素在水产品中残留，会抑制人体骨髓造血功能。

以上就是关于海鲜类水产制品检测项目全解析的全部内容了，聚检通作为专业的第三方检测机构，拥有先进的检测设备和经验丰富的检测团队，能精准高效地完成各项检测项目，为企业的产品质量保驾护航。