食品用香精检测项目包含哪些必检项？

作为食品添加剂中直接影响风味的关键原料，食品用香精的检测直接关系食品安全与产品合规性。依据现行国家标准及行业规范，其检测项目可分为理化指标、微生物指标、感官要求及标签合规性四大类，每类均包含细分必检项。

1. 理化指标必检项

理化指标是判定香精稳定性和安全性的核心参数，涵盖以下必检项：

重金属（以Pb计）：限值≤10mg/kg，检测方法为GB 5009.74（原子吸收光谱法或比色法）。

砷含量：总砷≤3mg/kg，若超标需进一步测定无机砷含量（限值≤1.5mg/kg），检测方法为GB 5009.11（总砷）和GB 5009.76（无机砷）。

水分：液体香精水分≤20%，粉末香精≤15%，采用GB 5009.3第三法（卡尔费休法）仲裁。

过氧化值：仅针对动植物油含量≥20%的香精，限值≤0.5g/100g，检测方法为GB 5009.227第一法（滴定法）。

粒度（仅限乳化香精）：要求≤2μm且分布均匀，采用激光衍射法或显微镜法判定。

2. 微生物指标必检项

微生物指标针对不同香精形态设定差异化限值：

菌落总数：液体香精≤5000CFU/g（或mL），乳化香精≤30000CFU/g（或mL），检测方法为GB 4789.2。

大肠菌群：液体香精≤3.6MPN/g（或mL），乳化香精≤15MPN/g（或mL），检测方法为GB 4789.3。

注：流通环节分装样品及餐饮环节样品不检测微生物。

3. 感官要求必检项

感官检测通过目视、嗅觉及味觉评估产品一致性：

色状：需符合同一型号标准样品，允许贮存期轻度浑浊或沉淀（不影响使用），检测方法为GB 30616附录B.1。

香气与香味：需与标准样品一致，但以动植物油为溶剂的香精免测香味，检测方法为GB/T 14454.2（香气）和GB 30616附录B.2（香味）。

4. 标签合规性必检项

标签需符合GB 29924-2013要求，重点核查：

成分标注：含食品用热加工香味料的香精需注明，并豁免相对密度及折光指数检测。

特殊标识：使用着色剂、甜味剂或咖啡因时，需与最终食品的添加剂要求一致。

检测周期与判定规则

出厂检验需覆盖相对密度、折光指数、水分等基础项目，型式检验每年一次且需全项目检测。判定时若企业标准严于国标，则以企业标准为准。

食品用香精检测需综合国家标准、产品特性及使用场景，确保每批次产品符合安全与工艺要求。如需获取更全面的检测方案或委托专业机构检测，可登录聚检通（www.qijiankeji.com）查询服务详情。