虾皮微生物检测标准与致病菌筛查方法（菌落总数 / 大肠杆菌）

虾皮作为常见的水产加工品，其微生物安全直接关系到消费者健康。菌落总数和大肠杆菌是评估虾皮卫生质量的核心指标，需通过标准化检测流程进行精准筛查。聚检通第三方检测机构依据国家食品安全标准，建立了一套完整的微生物检测方案。那么，如何科学控制虾皮生产过程中的微生物污染？哪些致病菌筛查方法更具实操性？下面聚检通小编将为大家介绍一下，帮助您做出明智的选择。

一、菌落总数检测标准与方法  

1. 平板计数法  

操作流程：取25g样品加入225mL无菌生理盐水，均质后梯度稀释，倾注平板计数琼脂，36℃培养48±2小时。  

检测目的：反映虾皮整体卫生状况及加工环节污染程度。  

作用机制：通过需氧菌总数评估产品腐败风险，数值超过10⁵CFU/g即存在安全隐患。  

2. 快速检测法  

操作流程：采用ATP生物发光技术，30秒读取相对光单位（RLU）。  

检测目的：实现生产线现场快速筛查。  

作用机制：通过微生物代谢产物三磷酸腺苷含量间接反映污染水平，适用于企业自检。  

二、大肠杆菌检测标准与方法  

1. 多管发酵法  

操作流程：乳糖胆盐发酵管初发酵，EMB平板分离，革兰氏染色镜检确认。  

检测目的：检测粪便污染指示菌。  

作用机制：大肠杆菌检出表明可能存在肠道致病菌，如沙门氏菌或志贺氏菌。  

2. 酶底物法  

操作流程：使用Colilert试剂，24小时内观察颜色变化。  

检测目的：实现定量快速检测。  

作用机制：β-半乳糖苷酶分解ONPG产生黄色化合物，特异性识别大肠杆菌。  

三、致病菌专项筛查方案  

1. 沙门氏菌检测  

操作流程：前增菌→选择性增菌→SS/XLD平板分离→生化鉴定。  

关键控制：需连续培养5天确保漏检率低于1%。  

2. 金黄色葡萄球菌检测  

操作流程：Baird-Parker平板分离，血浆凝固酶试验验证。  

判定标准：每克样品超过100个菌落即不合格。  

3. 副溶血性弧菌检测  

操作流程：碱性蛋白胨水增菌，TCBS平板分离，嗜盐性试验确认。  

特殊要求：检测环境温度需恒定30℃±1℃。  

以上就是关于虾皮微生物检测标准与致病菌筛查方法的全部内容，聚检通第三方检测机构拥有CNAS认可实验室，配备全自动微生物鉴定系统，可提供符合GB 4789系列标准的权威检测报告。