芝麻酱检测方法：酸价与过氧化值测定标准解析

芝麻酱作为常见调味品，其品质安全直接影响消费者健康。酸价与过氧化值是衡量油脂氧化程度的关键指标，也是食品安全监管的重点项目。聚检通第三方检测机构依据GB5009.229-2016等国家标准，建立了一套科学的检测体系。那么，如何准确测定芝麻酱的酸价与过氧化值？不同检测方法有哪些技术要点？下面聚检通小编将为大家详细介绍一下，帮助您做出明智的选择。

一、酸价测定方法及标准解析

1.滴定法

操作方法：称取5g芝麻酱样品，加入50mL乙醚-乙醇混合液（1:1），充分振荡溶解后，加入酚酞指示剂，用0.1mol/L氢氧化钾标准溶液滴定至粉红色终点。

目的：测定游离脂肪酸含量，反映油脂水解程度。

作用：酸价超标（GB2716-2018规定≤5mg/g）表明原料变质或储存不当，可能产生哈喇味。

2.电位滴定法

操作方法：采用自动电位滴定仪，电极动态监测pH变化，系统自动判定滴定终点。

目的：消除人工判读误差，适用于深色样品检测。

作用：检测精度可达±0.02mg/g，尤其适合工业化生产的质量控制。

二、过氧化值测定方法及标准解析

1.碘量法（仲裁法）

操作方法：样品溶解后加入冰乙酸-异辛烷混合液，饱和碘化钾溶液反应15分钟，用0.002mol/L硫代硫酸钠滴定至蓝色消失。

目的：测定油脂初级氧化产物含量。

作用：过氧化值超过0.25g/100g（GB2716-2018限值）易引发酸败，需及时预警。

2.分光光度法

操作方法：利用三氯甲烷-甲醇提取氧化产物，在500nm波长下测定吸光度，通过标准曲线计算浓度。

目的：实现批量样品快速筛查。

作用：单样检测时间缩短至20分钟，适用于企业原料入场检验。

三、关键控制点分析

1.样品前处理

•研磨均匀度影响提取效率，需通过0.5mm筛网

•避光操作避免光氧化干扰数据

2.试剂质量控制

•乙醚需新鲜配制（过氧化物≤0.0004%）

•硫代硫酸钠溶液每周标定一次

3.数据比对要求

•平行样绝对差值≤10%

•需同步进行空白试验校正

以上就是关于芝麻酱酸价与过氧化值检测的全部内容。聚检通第三方检测机构拥有CNAS认可实验室，配备全自动电位滴定仪、紫外分光光度计等专业设备，可提供符合ISO17025标准的检测报告，确保数据准确可靠。