肉及肉制品铅含量测定标准

问：肉及肉制品铅含量测定标准有哪些？检测方法如何选择？

答：

一、标准名称

1. GB 5009.12-2023 食品安全国家标准 食品中铅的测定

2. GB 5009.12-2017 食品安全国家标准 食品中铅的测定

3. GB 2762-2022 食品安全国家标准 食品中污染物限量

4. SB/T 10922-2012 肉与肉制品中铬、铜、总砷、镉、总汞、铅的测定 电感耦合等离子体质谱法

二、标准内容

1. GB 5009.12-2023

该标准为2023年修订版，明确规定了食品中铅的测定方法，包括石墨炉原子吸收光谱法、电感耦合等离子体质谱法和火焰原子吸收光谱法。针对高盐样品，新增微波消解-固相萃取前处理技术，通过分离铅与含盐基体并富集目标物，显著降低背景干扰，提升检测精度与稳定性。

2. GB 5009.12-2017

作为2017年发布的标准，其替代了GB 5009.12-2010等多项旧标准。主要修订内容包括：

前处理方法中保留湿法消解和压力罐消解，新增微波消解技术；

检测方法以石墨炉原子吸收光谱法为第一法，采用磷酸二氢铵-硝酸钯溶液作为基体改进剂；

新增电感耦合等离子体质谱法作为第二法，提高检测效率与灵敏度；

删除氢化物原子荧光光谱法等过时方法。

3. GB 2762-2022

该标准为食品污染物限量标准，规定肉及肉制品中铅的最大残留限量为 0.5 mg/kg（以鲜重计）。标准于2023年6月30日实施，替代GB 2762-2017，进一步强化食品安全风险管控。

4. SB/T 10922-2012

作为行业标准，适用于肉与肉制品中铅的测定。采用电感耦合等离子体质谱法（ICP-MS），可同时检测多种重金属元素，方法检出限低至 0.01 mg/kg，适用于复杂基质样品的高精度分析。

三、检测方法对比与选择

肉及肉制品铅含量测定方法的选择需结合样品特性与检测需求。当前主流方法包括：

1. 石墨炉原子吸收光谱法（GF-AAS）

原理：通过石墨炉高温原子化样品，检测特定波长下的吸光度。

优势：灵敏度高（检出限可达0.001 mg/kg），适用于痕量铅分析；

局限：检测速度较慢，需严格控制基体干扰。

2. 电感耦合等离子体质谱法（ICP-MS）

原理：利用等离子体将样品离子化，通过质荷比分离并定量分析。

优势：可同时检测多元素，线性范围宽，检出限低（0.0001 mg/kg）；

局限：设备成本较高，需专业技术维护。

3. 火焰原子吸收光谱法（FAAS）

原理：样品在火焰中原子化后进行吸光度检测。

优势：操作简便，成本较低；

局限：灵敏度较低（检出限约0.1 mg/kg），仅适用于高含量铅测定。

方法选择建议：

高盐或复杂基质样品优先选用 GB 5009.12-2023 中的微波消解-石墨炉原子吸收光谱法；

多元素同时检测需求推荐 SB/T 10922-2012 的ICP-MS法；

快速筛查或低精度要求可采用火焰原子吸收光谱法。