蜂产品制品检测标准大全：蜂蜜 / 蜂王浆 / 蜂胶国标汇总

问：蜂产品检测国标全解析：蜂蜜/蜂王浆/蜂胶有哪些硬性标准？检测如何保障产品品质？

答：

一、标准名称

1.  GB 14963-2011《食品安全国家标准 蜂蜜》：现行蜂蜜类产品核心强制性标准，涵盖原料、感官、理化及安全指标，适用于天然蜂蜜的生产与检测。

2.  GB 9697-2008《蜂王浆》：蜂王浆产品基础标准，明确等级划分、理化要求及贮存规范，现行有效且无替代版本。

3.  GB/T 24283-2018《蜂胶》：替代2009版标准，新增胶源植物定义及真实性检测方法，适用于蜂胶及乙醇提取物的质量评定。

4.  GB/T 18932.22-2003《蜂蜜中果糖、葡萄糖、蔗糖含量的测定 高效液相色谱法》：蜂蜜糖类成分检测专用方法标准，为理化指标判定提供技术依据。

5.  GB/T 30986-2014《蜂胶中12种酚酸类成分的测定 高效液相色谱法》：针对蜂胶特征活性成分的检测标准，用于品质分级与真实性鉴别。

二、标准内容

一.  GB 14963-2011《食品安全国家标准 蜂蜜》

明确蜂蜜为蜜蜂采集植物花蜜等经酿造而成的天然甜物质，蜜源需排除雷公藤、博落回等有毒植物。感官要求按蜜源品种呈现对应色泽，无异味及正常视力可见杂质。理化指标中，果糖和葡萄糖总量≥60g/100g，桉树、柑橘等特定蜂蜜蔗糖≤10g/100g，其他蜂蜜≤5g/100g，锌含量≤25mg/kg。微生物限量规定菌落总数≤1000CFU/g，大肠菌群≤0.3MPN/g，霉菌及嗜渗酵母计数均≤200CFU/g，沙门氏菌等致病菌因与GB 29921冲突不作检验要求。

二.  GB 9697-2008《蜂王浆》

定义蜂王浆为工蜂分泌的浆状物质，按品质分为优等品与合格品。理化指标中，优等品水分≤67%、10-羟基-2-癸烯酸≥1.8%，合格品水分≤69%、10-羟基-2-癸烯酸≥1.4%；蛋白质含量5.0%-18.0%，总糖≤15%，灰分≤1.5%，酸度30-53mL/100g。真实性要求不得添加淀粉等成分，贮存需满足-18℃以下条件，运输过程需维持低温环境。

三.  GB/T 24283-2018《蜂胶》

新增胶源植物及酒神菊属蜂胶定义，感官要求细化色泽特征，蜂胶呈棕黄至黑褐色，乙醇提取物为棕红至深褐色。理化指标分三级：一级品总黄酮≥15.0%、乙醇提取物≥60.0%；二级品总黄酮≥10.0%；三级品总黄酮≥7.0%。真实性检测采用高效液相色谱法，阿替匹林C≥0.8%可判定为酒神菊属蜂胶，新增安全卫生要求需符合污染物与兽药残留相关标准。

四.  GB/T 18932.22-2003《蜂蜜中果糖、葡萄糖、蔗糖含量的测定 高效液相色谱法》

规定采用示差折光检测器，色谱柱选用C8柱，流动相为乙腈-水梯度洗脱。样品经水溶解、0.45μm滤膜过滤后测定，果糖和葡萄糖检出限0.2%，蔗糖检出限0.5%。在1%-20%添加浓度范围内，回收率85%-110%，两次测定结果绝对差值不超过算术平均值的10%。

五.  GB/T 30986-2014《蜂胶中12种酚酸类成分的测定 高效液相色谱法》

明确检测对象包括没食子酸、咖啡酸等12种酚酸，采用二极管阵列检测器，色谱柱为C18柱，流动相为甲醇-磷酸水溶液。样品经乙醇超声提取、离心过滤后检测，单成分检出限0.002mg/g-0.01mg/g，回收率80%-105%，相对标准偏差≤5%。

三、检测的重要性与方法

蜂产品检测是保障食品安全与品质的核心环节，可排查有毒蜜源、污染物及兽药残留等安全隐患，如蜂蜜中锌超标、蜂胶中农药残留等问题均需通过检测发现。同时，依据糖类、黄酮类等特征指标可鉴别掺假行为，例如蜂蜜中蔗糖超标可能提示添加糖浆，蜂王浆10-羟基-2-癸烯酸不足则属品质不达标。

检测方法以仪器分析为主，糖类成分采用高效液相色谱法，通过标准曲线定量；酚酸类成分借助二极管阵列检测器实现精准定性定量。微生物检测需严格遵循无菌操作，采用DG18琼脂培养嗜渗酵母。检测流程涵盖样品制备（蜂蜜需水浴融化搅匀）、前处理（萃取、离心）、仪器测定及结果判定，需关注基质效应与系统污染，确保数据准确可靠，为市场监管与产品质量控制提供技术支撑。