清酒第三方检测标准是什么？CMA 资质机构要求

问：清酒第三方检测依据哪些国内标准？具备 CMA 资质的检测机构需满足哪些条件？

答：

一、标准名称

清酒第三方检测需依据食品安全通用标准与专用技术规范，核心标准包括以下5项，覆盖原料、安全、工艺、检测方法等关键环节。

1.  GB 2761—2017 食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量

2.  GB 2762—2022 食品安全国家标准 食品中污染物限量

3.  GB 2763—2021 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量

4.  T/ACCEMXXXX—2024 清酒工艺技术规范

5.  GB 5009.225—2016 食品安全国家标准 酒中乙醇浓度的测定

二、标准内容

1.  GB 2761—2017：规定清酒中黄曲霉毒素B₁的限量值为≤5.0μg/kg，该指标直接关联原料大米的安全性，检测需采用免疫亲和柱净化-高效液相色谱法，结果需保留两位有效数字。标准明确不适用于发酵过程中自行产生的真菌毒素，但要求对原料带入的毒素进行严格管控。

2.  GB 2762—2022：明确清酒中铅限量为≤0.2mg/kg，镉限量为≤0.05mg/kg，总砷（以As计）限量为≤0.2mg/kg。其中铅检测需采用石墨炉原子吸收光谱法，检出限为0.005mg/kg；镉检测采用火焰原子吸收光谱法，检出限为0.01mg/kg，所有检测结果需符合标准中规定的精密度要求。

3.  GB 2763—2021：针对清酒原料大米中的农药残留设定限量，如毒死蜱≤0.1mg/kg，吡虫啉≤0.2mg/kg，稻瘟灵≤0.1mg/kg。标准要求检测需采用气相色谱-质谱联用法或液相色谱-质谱联用法，方法验证需满足回收率在70%-120%之间，相对标准偏差≤15%。

4.  T/ACCEMXXXX—2024：涵盖清酒生产全流程控制，原料方面要求大米符合GB/T 1354，生产用水符合GB 5749；设备要求与酒接触部分采用无毒不吸水材料，新不锈钢罐需酸洗钝化；卫生管理符合GB 14881—2013第5章规定，成品需经感官与实验室检验合格后方可出厂。

5.  GB 5009.225—2016：规定清酒中乙醇浓度的测定方法，包括密度瓶法、酒精计法和气相色谱法。其中气相色谱法需采用氢火焰离子化检测器，以乙醇为标准品，线性相关系数≥0.999，检出限为0.1%vol，测定结果允许差≤0.2%vol。

三、CMA 资质机构要求

CMA资质机构需满足《食品检验机构资质认定条件》与《检验检测机构资质认定管理办法》要求，核心条件包括：

- 主体资格：依法成立的法人或其他组织，能承担法律责任，非独立法人需由其法人机构承担责任。

- 人员配置：检验人员需持证上岗，中级以上专业技术职称或同等能力人员比例不少于30%；技术管理人员需具备中级以上职称且从事食品检验相关工作3年以上，所有人员需接受法规与专业培训并考核合格。

- 设施环境：具备固定工作场所，实验区与非实验区分离，微生物实验室需配备生物安全柜；有冷藏冷冻、数据处理等设施，能防止交叉污染与数据丢失。

- 设备与管理：配备气相色谱仪、原子吸收光谱仪等必需设备，仪器需溯源且专人管理；建立并运行质量管理体系，制定责任追究、档案管理等制度，保证检验独立公正。

四、检测的重要性与方法

清酒第三方检测是保障食品安全与产品质量的核心环节，可精准识别原料中的真菌毒素、污染物、农药残留等危害物质，规避食品安全风险；同时通过检测酒精度、酸类物质等指标，验证产品是否符合工艺规范与品质要求，为市场监管与消费者选择提供依据。

检测方法需依据对应标准执行，理化指标中乙醇浓度采用GB 5009.225—2016规定的气相色谱法，总酸采用酸碱滴定法；安全指标中真菌毒素用免疫亲和柱净化-高效液相色谱法，农药残留用气相色谱-质谱联用法；微生物指标需在生物安全柜内操作培养。检测流程涵盖样品采集、前处理、仪器分析、数据校准、报告出具等步骤，每环节均需符合CMA资质对数据完整性与准确性的要求。