出口草莓检测标准 欧盟 EC 396/2005 合规指南

问：葡萄检测标准最新版GB解读：2025哪些是葡萄检测的强制依据？

答：

一、标准名称

1.  GB 2763-2021：《食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量》，为葡萄及制品农残检测的核心强制标准，2025年仍为现行有效版本，覆盖检测项目较此前版本显著扩充。

2.  GB 2762-2022：《食品安全国家标准 食品中污染物限量》，规定葡萄中重金属等污染物的强制性限量要求，是评估葡萄安全性的基础标准。

3.  GB 4789.2-2022：《食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定》，针对葡萄微生物污染状况的关键检测标准，明确计数方法与限量。

4.  GB/T 12456-2021：《食品安全国家标准 食品中总酸的测定》，适用于葡萄及制品中总酸度的定量检测，为品质评价提供技术依据。

5.  GB 23200.113-2018：《食品安全国家标准 植物源性食品中208种农药及其代谢物残留量的测定 气相色谱-质谱联用法》，葡萄农残精准检测的主要方法标准。

二、标准内容

1.  GB 2763-2021 共规定葡萄中216项农药残留限量，较2019版增加50项，部分农药最大残留限量（MRL）低至0.01mg/kg。其中有机磷类农药敌敌畏≤0.2mg/kg，拟除虫菊酯类氯氰菊酯≤1mg/kg，新烟碱类吡虫啉≤0.5mg/kg，覆盖种植环节常用农药类型，检测需涵盖全项筛查。

2.  GB 2762-2022 明确葡萄中重金属限量：铅≤0.2mg/kg、镉≤0.05mg/kg、砷≤0.5mg/kg、汞≤0.01mg/kg。同时规定生物毒素赭曲霉毒素A≤5μg/kg，适用于鲜食葡萄、葡萄干等全品类产品，与国际限量标准保持衔接。

3.  GB 4789.2-2022 采用平板计数法测定菌落总数，要求鲜食葡萄菌落总数≤1000CFU/g，葡萄干因加工特性放宽至≤10000CFU/g。标准详细规定培养基制备、培养条件（36℃±1℃培养48h±2h）及结果计算方法，确保微生物检测的重复性。

4.  GB/T 12456-2021 采用电位滴定法测定总酸度，以酒石酸计，鲜食葡萄总酸度需控制在0.3%-2.5%，酿酒葡萄赤霞珠品种要求1.5-2.5g/L，霞多丽品种pH值需同步控制在3.1-3.5。标准明确滴定终点判定方法及结果精密度要求，平行测定结果绝对差值≤0.04g/100g。

5.  GB 23200.113-2018 规定采用QuEChERS前处理结合气相色谱-质谱联用法，检测葡萄中有机磷、拟除虫菊酯等多类农药。方法检出限可达0.01mg/kg级，样品前处理需经乙腈提取、盐析分层、分散固相萃取净化等步骤，色谱柱采用5%苯基-甲基聚硅氧烷毛细管柱，确保分离效果。

三、检测的重要性与实践方法

葡萄检测是保障食品安全与产业规范的核心环节，直接关系消费者健康与产品市场竞争力。通过标准化检测可精准识别农残超标、重金属污染及微生物滋生等风险，如农残超标可能引发神经毒性，霉菌污染产生的赭曲霉毒素A具有致癌性。

检测需遵循固定流程：样品需在采收后48小时内送检，鲜食葡萄需选取果粒完整、无破损的代表性样本，按GB/T 27404-2008要求制备。农残检测采用GB 23200.113-2018方法，重金属测定执行GB 5009.268-2016电感耦合等离子体质谱法，微生物检测依据GB 4789系列标准实施。检测仪器需定期校准，如气相色谱-质谱联用仪需每月进行性能验证，确保数据准确可靠，为葡萄全产业链质量控制提供技术支撑。