西红柿检测标准有哪些？国标 / 行标全梳理

问：西红柿检测标准有哪些？国标与行标如何划分？检测需依据哪些核心规范？

答：

一、标准名称

涵盖安全限量、品质分级、绿色食品及流通规范等领域，以下为西红柿检测核心国标与行标：

1.  GB 2763-2021，食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量

2.  GB 2762-2022，食品安全国家标准 食品中污染物限量

3.  NY/T 655-2020，绿色食品 茄果类蔬菜

4.  NY/T 940-2006，番茄等级规格

5.  GH/T 1193-2021，番茄

二、标准内容

一.  GB 2763-2021 明确西红柿中各类农药残留的强制性限量要求，覆盖杀虫剂、杀菌剂等多类农药。其中对高毒农药实施严格管控，克百威、氟虫腈、氧乐果等残留限量均≤0.01mg/kg，毒死蜱、三唑磷等限量同样≤0.01mg/kg。标准同时规定检测方法，如采用GB 23200.113、NY/T 761等方法进行测定，确保检测结果的准确性与可比性。

二.  GB 2762-2022 规定西红柿及其制品中污染物的最大允许含量，核心管控指标包括铅、镉等重金属。其中铅残留限量≤0.1mg/kg，镉残留限量≤0.05mg/kg，亚硝酸盐限量≤4mg/kg（以NaNO₂计）。该标准适用于新鲜西红柿及番茄酱、番茄汁等加工制品，明确各类污染物的检测方法与结果判定依据。

三.  NY/T 655-2020 适用于绿色食品番茄等茄果类蔬菜，对产地环境、生产过程、产品质量提出全链条要求。产地环境需符合NY/T 391规定，生产中农药与肥料使用分别遵循NY/T 393、NY/T 394。感官要求上，番茄需成熟适度、果腔充实，无病虫害伤与机械损伤；农药残留除符合国标外，苯醚甲环唑在番茄中限量≤0.5mg/kg，嘧霉胺≤0.5mg/kg，烯酰吗啉≤1.0mg/kg。

四.  NY/T 940-2006 界定番茄鲜果实的术语与分类，按品种特性分为大红番茄、粉红番茄等类型，再依据感官指标与物理特性划分特级、一级、二级三个等级。特级品要求果实形状一致、色泽均匀，无任何缺陷；一级品允许轻微色斑但无机械伤；二级品可有轻微机械伤但面积不超过1cm²。标准同时规定抽样方法、检验规则及包装运输要求。

五.  GH/T 1193-2021 聚焦番茄鲜品的品质与流通管理，明确感官要求、理化指标及流通规范。感官上要求果实新鲜、清洁，具有本品种固有色泽与风味；理化指标中可溶性固形物含量因品种而异，大红番茄≥4.5%，樱桃番茄≥6.0%。流通环节需控制温度在7℃-13℃，相对湿度保持90%左右，包装应符合SB/T 10158规定。

三、检测的重要性与核心方法

西红柿检测是保障食品安全与品质的关键环节，直接关系消费者健康与市场秩序。通过检测可精准识别农药残留超标、重金属污染等风险，避免有毒有害物质进入食物链，同时通过品质分级规范市场流通，引导优质优价。

常用检测方法按精度分为快速检测与实验室检测两类。快速检测多采用酶抑制法，利用农药对特定酶活性的抑制作用判断残留情况，操作简便且15-30分钟可出结果，适用于基层现场筛查。实验室精准检测则以色谱法为主，气相色谱-质谱联用法（GC-MS）可检测334种农药残留，检出限低至0.001mg/kg；液相色谱法（LC）适用于热不稳定农药检测，配合紫外检测器实现定量分析。污染物检测多采用原子吸收分光光度法，铅、镉等重金属检出限可达0.005mg/kg，确保检测结果符合标准要求。