2025 海参检测标准更新了吗？GB/T 全文详解

问：2025海参检测标准有更新吗？核心GB/T标准包含哪些内容？

答：

一、标准名称

1.  GB/T 33108-2016：《海参及其制品中海参皂苷的测定 高效液相色谱法》，适用于鲜海参、干海参及各类海参制品的特征活性成分检测。

2.  GB 31602-2015：《食品安全国家标准 干海参》，针对干海参产品的感官、理化及安全指标制定的强制性标准。

3.  GB/T 4789.20-2003：《食品卫生微生物学检验 水产食品检验》，规范海参等水产食品的微生物检测流程。

4.  GB 23200.88-2016：《食品安全国家标准 水产品中多种有机氯农药残留量的检测方法》，涵盖海参中有机氯农药残留的检测。

5.  SC/T 3206-2021：《干海参等级规格》，作为行业标准与国标配套，明确干海参等级划分的技术依据。

二、标准内容

1.  GB/T 33108-2016  

规定以喹诺糖计的海参皂苷高效液相色谱测定法。样品经乙醇提取、正丁醇萃取得粗提物，三氟乙酸120℃水解2h后，用PMP衍生剂70℃反应30min，经C₁₈色谱柱（150mm×4.6mm，5μm）分离，250nm波长检测。流动相为磷酸盐-乙腈溶液，流速1.0mL/min，进样量20μL。固体样品定量限5.0mg/kg，液体样品1.0mg/L，回收率85%~110%，批内相对标准偏差≤10%。

2.  GB 31602-2015  

适用于经煮制、干燥等工序制成的干海参。感官要求呈黑褐色等自然色泽，具特有鲜腥气味，刺参棘挺直。理化指标明确蛋白质≥40g/100g，水分≤15g/100g，盐分≤40g/100g，水溶性总糖≤3g/100g，复水后干重率≥40%，含砂量≤3g/100g。污染物限量遵循GB 2762棘皮类规定，检测需经复水处理，结果以复水后质量计。

3.  GB/T 4789.20-2003  

涵盖海参等水产食品的菌落总数、致病菌等检测。抽样需遵循随机原则，样品预处理需去除非可食部分，匀浆后采用平板计数法测定菌落总数。沙门氏菌检测需经前增菌、选择性增菌及生化鉴定步骤，明确阴性判定标准为未检出目标菌株。

4.  GB 23200.88-2016  

采用气相色谱-质谱联用法检测海参中多种有机氯农药。样品经乙腈提取，凝胶渗透色谱净化，色谱柱为DB-5MS毛细管柱，程序升温从60℃升至290℃。外标法定量，检出限0.001mg/kg~0.005mg/kg，确保农药残留检测的灵敏度与准确性。

5.  SC/T 3206-2021  

按感官与理化指标将干海参分为特级、一级、二级。特级品蛋白质≥65g/100g，水分≤15g/100g，盐分≤12g/100g，复水后干重率≥65%；一级品蛋白质≥60g/100g，水分≤18g/100g；二级品允许形态不完整，轻微异味。同时规定重金属铅≤2.0mg/kg，镉≤3.0mg/kg，沙门氏菌不得检出。

三、检测的重要性与核心方法

海参检测是保障食用安全与品质的关键环节。安全层面，通过GB 23200.88-2016与GB/T 4789.20-2003可筛查农药残留与致病菌，规避中毒风险；品质层面，GB 31602-2015与SC/T 3206-2021的理化指标检测能防范掺盐、掺糖等造假行为。

核心检测需联动多方法：海参皂苷用高效液相色谱法测定，蛋白质采用凯氏定氮法，水分用干燥失重法，盐分通过硝酸银滴定法，农药残留依赖气相色谱-质谱联用法。检测需严格遵循样品前处理规范，如干海参需粉碎过830μm筛，复水需经24h浸泡与30min煮沸，确保数据真实反映产品质量，为市场监管与消费选择提供技术支撑。