QB/T 速冻汤圆检测标准全文解读（2025 年实施）

问：2025年实施的QB/T速冻汤圆检测新标准有哪些核心要求？如何通过标准化检测保障速冻汤圆质量安全？  

答：  

一、标准名称  

1. QB/T 8010-2024《速冻汤圆》  

2. GB 19295-2021《食品安全国家标准 速冻面米与调制食品》  

3. GB 2760-2024《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》  

4. GB 2762-2022《食品安全国家标准 食品中污染物限量》  

5. GB 4789.2-2022《食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定》  

二、标准内容  

一. QB/T 8010-2024《速冻汤圆》  

规定速冻汤圆术语定义、分类及技术要求。感官要求分外观、色泽、滋味气味和杂质四项，含馅类需外形完整、无露馅，无正常视力可见杂质。理化指标中水分≤60g/100g，脂肪≤22g/100g，馅含量≥标签标示值（拌料类除外）。检验规则明确出厂需检测感官、馅含量和净含量，贮存运输需保持-18℃以下低温。  

二. GB 19295-2021《食品安全国家标准 速冻面米与调制食品》  

适用包括速冻汤圆在内的速冻面米制品。微生物指标采用三级采样方案，熟制汤圆菌落总数n=5,c=2,m=10⁴,M=10⁵CFU/g，大肠菌群n=5,c=1,m=10,M=10²CFU/g。致病菌沙门氏菌、金黄色葡萄球菌需符合零检出或限量要求，过氧化值（以脂肪计）≤0.25g/100g（动物性或坚果馅料）。  

三. GB 2760-2024《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》  

规范速冻汤圆中添加剂使用。糖精钠≤0.15g/kg，山梨酸≤1.0g/kg，合成色素等32种添加剂需符合专项筛查要求。无糖汤圆甜味剂替代物如赤藓糖醇纯度≥99.5%，添加剂检测采用HPLC-MS/MS法同步筛查。  

四. GB 2762-2022《食品安全国家标准 食品中污染物限量》  

限定污染物含量。铅（以Pb计）≤0.5mg/kg，检测采用GB 5009.12石墨炉原子吸收光谱法。标准同时规定其他重金属及污染物的限量值，确保原料及成品安全性。  

五. GB 4789.2-2022《食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定》  

规定微生物检测方法。采用平板计数法，样品处理按GB 4789.1执行，培养条件为36℃±1℃培养48h±2h，结果按CFU/g计。该标准为速冻汤圆微生物指标验证提供统一检测流程。  

三、检测实施要点  

检测是保障速冻汤圆质量安全的核心环节。通过感官评价（10人以上盲样测试，量化外观、口感等指标）、理化分析（水分用GB 5009.3直接干燥法，过氧化值用石油醚萃取-滴定法）、微生物检验（GB 4789系列培养基培养确证）实现全项监控。配备质构分析仪、色差计、气相色谱-质谱联用仪等设备，确保检测精度。检测可验证产品是否符合标准限值，为生产质控和市场监管提供科学依据，防范安全风险。