薯片检测国家标准是什么？ GB/T-2025 最新版更新内容

问：薯片检测依据哪些国家标准？GB/T 22699-2023最新版本有哪些技术更新？

答：

一、标准名称

1. GB 17401-2014 《食品安全国家标准 膨化食品》

2. GB/T 22699-2023 《膨化食品质量通则》

3. GB 2762-2022 《食品安全国家标准 食品中污染物限量》

4. GB 2760-2024 《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》

5. GB 5009.33-2016 《食品安全国家标准 食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定》

二、标准内容

一. GB 17401-2014规定膨化食品的基本安全要求，替代旧版卫生标准并整合部分产品标准指标。理化指标中，含油型产品水分≤7g/100g，酸价（以脂肪计）≤5mg KOH/g，过氧化值（以脂肪计）≤0.25g/100g，检验方法分别引用GB 5009.3和GB/T 5009.56。微生物限量采用n=5、c=2的采样方案，菌落总数限量为10⁴ CFU/g（m值）和10⁵ CFU/g（M值），大肠菌群为10 MPN/100g（m值）和10² MPN/100g（M值），致病菌需符合GB 29921中熟制粮食制品类规定。

二. GB/T 22699-2023为最新版本，新增丙烯酰胺≤750μg/kg的限值要求，明确感官指标包括色泽均匀度（白度值L≥75）、表面破损率≤5%、无哈喇味，口感酥脆度通过剪切力≤25N量化。加工控制要求油炸温度维持170-190℃，时间90-120秒，煎炸油极性组分≤27%。包装材料需满足氧气透过率≤3cc/mday，成品水分含量≤4%，脂肪含量控制在20-35%区间。

三. GB 2762-2022对薯片类产品污染物限量作出规定，铅（以Pb计）≤0.5mg/kg，砷（以As计）≤0.5mg/kg。标准明确污染物定义为非有意加入的化学性危害物质，应用原则要求生产者采取控制措施使污染物含量达到最低水平。干制类产品需结合脱水率折算限量，若实测值低于新鲜原料限量可判定合格。

四. GB 2760-2024规范膨化食品添加剂使用，抗氧化剂混合三烯生育酚浓缩物以油脂中的含量计最大使用量0.2g/kg，甜味剂环己基氨基磺酸钠在膨化食品中限量0.17g/kg，可与甜菊糖苷混合使用（以甜菊醇当量计）。防腐剂脱氢乙酸钠≤0.5g/kg，山梨酸钾≤1.0g/kg，色素柠檬黄≤0.1g/kg。

五. GB 5009.33-2016规定亚硝酸盐与硝酸盐的检测方法，适用于薯片原料及成品的质量控制。标准采用分光光度法和离子色谱法，明确样品前处理流程、试剂配置及仪器参数，确保亚硝酸盐检出限达到0.5mg/kg，硝酸盐检出限1.0mg/kg，满足安全监控需求。

三、检测实施与保障

薯片检测通过全链条质量控制保障食用安全。原料环节检测马铃薯淀粉含量≥15%、还原糖≤0.3%及农药残留；加工过程监控油炸温度、时间及油脂极性组分。成品检测涵盖感官、理化、微生物及污染物四大类指标，采用CIELAB色差系统测色泽，质构仪量化脆度；滴定法测酸价和过氧化值，误差≤0.02mmol/kg；GC-MS法测丙烯酰胺，检出限0.5μg/kg；ICP-MS法测重金属，相对标准偏差≤3%。微生物检测依据GB 4789系列标准，致病菌不得检出。定期开展仪器校准和能力验证，实验数据通过LIMS系统追溯，确保检测结果符合CNAS要求，为产品质量提供科学依据。