果蔬汁饮料检测标准国家标准（GB/T）解读

问：果蔬汁饮料检测国家标准（GB/T）包含哪些核心内容？不同标准在指标要求上有何差异，如何通过标准执行确保产品安全合规？

答：

一、标准名称

1. GB/T 31121-2014：《果蔬汁类及其饮料》，该标准是果蔬汁饮料领域的基础性标准，明确了果蔬汁类及其饮料的术语和定义、分类、技术要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输和贮存等内容，适用于以水果和（或）蔬菜为原料，经加工制成的汁液、浆液、浓缩汁液、浓缩浆液、果蔬汁饮料等产品。

2. GB/T 18963-2012：《浓缩苹果汁》，专门针对以新鲜苹果为原料，经破碎、压榨、澄清、浓缩等工艺制成的浓缩苹果汁产品制定，规定了产品的质量要求、试验方法、检验规则及标签、包装、运输、贮存要求，对浓缩苹果汁的理化指标、卫生指标等有详细界定。

3. GB/T 21731-2008：《橙汁及橙汁饮料》，适用于以橙果为原料，经榨汁、过滤、调配（或不调配）、杀菌、灌装等工艺制成的橙汁和橙汁饮料产品，明确了不同类型橙汁（如原榨橙汁、浓缩还原橙汁）和橙汁饮料的分类标准及相应的技术指标，包括可溶性固形物含量、酸度、维生素C含量等。

4. GB/T 35884-2018：《果蔬汁饮料中5-羟甲基糠醛的测定》，属于专项检测方法标准，规定了采用高效液相色谱法测定果蔬汁饮料中5-羟甲基糠醛含量的原理、试剂和材料、仪器设备、分析步骤、结果计算及精密度要求，为监控果蔬汁饮料在加工、贮存过程中的品质变化提供了检测依据。

5. GB/T 23495-2009：《食品中苯甲酸、山梨酸和糖精钠的测定》，虽适用于多种食品，但在果蔬汁饮料检测中应用广泛，规定了采用高效液相色谱法测定果蔬汁饮料中苯甲酸、山梨酸（钾）、糖精钠（以糖精计）含量的方法，明确了这些食品添加剂在果蔬汁饮料中的限量检测要求，保障产品添加剂使用合规。

二、标准内容

1. GB/T 31121-2014《果蔬汁类及其饮料》：在分类上，将产品分为果蔬汁、浓缩果蔬汁、果蔬汁饮料、果蔬肉饮料、果蔬汁饮料浓浆、发酵果蔬汁饮料等类别，不同类别产品的原料要求不同，例如果蔬汁原料需为新鲜、无腐烂变质的水果和（或）蔬菜，且不得添加其他非果蔬类原料。理化指标方面，果蔬汁的可溶性固形物含量需符合对应原料品种的规定，如苹果汁可溶性固形物含量（20℃折光计法）应≥10.0%；卫生指标中，菌落总数≤100CFU/mL，大肠菌群≤3MPN/100mL，霉菌和酵母菌≤20CFU/mL，不得检出致病菌（沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌）。试验方法上，可溶性固形物采用折光计法测定，微生物指标按GB 4789系列标准执行。

2. GB/T 18963-2012《浓缩苹果汁》：感官要求规定产品呈淡黄色至金黄色，具有浓缩苹果汁应有的色泽、气味和滋味，无异味、无可见异物。理化指标中，可溶性固形物含量（20℃折光计法）≥65.0%，酸度（以苹果酸计）为1.0%-3.0g/100mL，透光率（625nm）≥92.0%，浊度≤5.0NTU，灰分≤0.3g/100g。卫生指标方面，重金属铅≤0.01mg/kg，镉≤0.005mg/kg，汞≤0.001mg/kg，砷≤0.005mg/kg；微生物指标菌落总数≤10CFU/mL，大肠菌群≤1MPN/100mL，霉菌和酵母菌≤10CFU/mL，不得检出致病菌。试验方法中，透光率采用分光光度计法测定，浊度采用浊度计法测定。

3. GB/T 21731-2008《橙汁及橙汁饮料》：按橙汁含量将产品分为原榨橙汁（橙汁含量100%）、浓缩还原橙汁（橙汁含量100%）、橙汁饮料（橙汁含量≥10%）等。感官要求上，原榨橙汁呈橙黄色至橙红色，具有新鲜橙子榨汁后的天然色泽、气味和滋味，无异味、无可见杂质。理化指标中，原榨橙汁可溶性固形物含量（20℃折光计法）≥10.5%，酸度（以柠檬酸计）为0.6%-1.5g/100mL，维生素C含量≥20mg/100mL；橙汁饮料可溶性固形物含量≥5.0%，橙汁含量≥10%（质量分数）。卫生指标与GB/T 31121-2014中果蔬汁饮料的卫生指标一致，试验方法参照相关国家标准执行。

4. GB/T 35884-2018《果蔬汁饮料中5-羟甲基糠醛的测定》：原理为试样经水溶解（若为浓缩汁需稀释）后，通过固相萃取柱净化，用高效液相色谱仪分离，紫外检测器检测，外标法定量。试剂和材料包括甲醇（色谱纯）、磷酸二氢钾（分析纯）、5-羟甲基糠醛标准品（纯度≥99.0%）等。仪器设备需配备紫外检测器的高效液相色谱仪、固相萃取装置、分析天平（感量0.1mg）等。分析步骤涵盖试样制备、固相萃取净化、色谱条件设置（色谱柱为C18柱，柱温30℃，流动相为甲醇-0.1%磷酸二氢钾溶液（5:95，体积比），流速1.0mL/min，检测波长284nm）、标准曲线绘制及试样测定。结果计算按外标法公式进行，精密度要求在重复性条件下，两次独立测定结果的绝对差值不得超过算术平均值的10%。

5. GB/T 23495-2009《食品中苯甲酸、山梨酸和糖精钠的测定》：适用于果蔬汁饮料中这三种食品添加剂的测定，原理是试样经超声提取、离心后，上清液过0.45μm滤膜，用高效液相色谱仪分离，紫外检测器检测，外标法定量。试剂包括甲醇（色谱纯）、乙酸铵（分析纯）、苯甲酸、山梨酸、糖精钠标准品（纯度均≥99.0%）。仪器设备为配备紫外检测器的高效液相色谱仪、超声波提取器、离心机（转速≥4000r/min）、0.45μm有机相滤膜等。色谱条件为色谱柱C18柱（250mm×4.6mm，5μm），柱温30℃，流动相为甲醇-0.02mol/L乙酸铵溶液（5:95，体积比），流速1.0mL/min，检测波长230nm。试样处理时，取果蔬汁饮料试样5.00g，置于25mL容量瓶中，加适量水，超声提取10min，冷却后用水定容至刻度，摇匀，离心10min（4000r/min），取上清液过0.45μm滤膜，待测。结果计算按外标法，精密度要求在重复性条件下，两次独立测定结果的相对偏差不得超过10%。

三、检测的作用与方法

果蔬汁饮料检测的核心作用在于保障产品质量安全、规范市场秩序、维护消费者权益。通过检测可确认产品是否符合国家标准要求，杜绝不合格产品流入市场，例如通过对微生物指标的检测，可防止因菌落总数、致病菌超标导致的食品安全事故；对食品添加剂含量的检测，能避免添加剂超量使用对人体健康造成危害；对理化指标的检测，可确保产品的风味、营养等品质符合规定。

检测方法上，理化指标检测常用折光计法（测定可溶性固形物）、酸碱滴定法（测定酸度）、分光光度计法（测定维生素C、透光率）、浊度计法（测定浊度）等；微生物指标检测依据GB 4789系列标准，采用平板计数法（菌落总数、霉菌和酵母菌）、最可能数法（大肠菌群）、选择性培养分离法（致病菌）；食品添加剂及有害物质（如5-羟甲基糠醛）检测则以高效液相色谱法为主，部分项目可采用气相色谱法、质谱联用法等高精度检测技术。检测流程需严格遵循标准规定的试样制备、前处理、仪器分析、结果计算及精密度控制步骤，确保检测结果准确可靠，为果蔬汁饮料质量监管提供科学依据。