2025 孜然检测最新国家标准是什么？GB/T全文解读

问：2025年孜然检测的最新国家标准有哪些？这些标准如何保障孜然质量？

答：

一、标准名称

1. GB/T 22267-2017《孜然》

2. GB/T 12729.5-2020《香辛料和调味品 外来物含量的测定》

3. GB 5009.3《食品安全国家标准 食品中水分的测定》

4. GB 5009.4《食品安全国家标准 食品中灰分的测定》

5. GB 4789系列《食品安全国家标准 食品微生物学检验》

二、标准内容

1. GB/T 22267-2017《孜然》：该标准规定了孜然（Cuminum cyminum L.）的技术要求、试验方法、包装和标志，适用于孜然的质量评定及其贸易。在技术要求方面，对孜然的色泽、组织状态、气味等感官指标作出规定，如色泽应具有该产品固有的色泽，组织状态由孜然的果实组成，果实带有两个相的延伸分果，分果大小依来源不同而有所差异，呈浅暗灰色至淡棕色，带有五条细浅主棱纹和四条宽的深色次棱纹，气味应芳香浓郁。在试验方法上，明确了针对各项指标的检测方式，例如通过眼观来判定色泽和组织状态，通过鼻嗅来确定气味。包装和标志方面，要求包装应符合相关规定，标志需清晰标明产品名称、产地、生产日期等信息。

2. GB/T 12729.5-2020《香辛料和调味品 外来物含量的测定》：此标准规定了香辛料和调味品外来物含量的测定方法。通过特定的操作流程，能够准确测定孜然中是否存在如石子、毛发等外来杂质，从而评估孜然的纯净度。测定过程包含样品的采集、预处理以及对外来物的识别与计数等步骤，严格的测定方法确保了检测结果的准确性与可靠性。

3. GB 5009.3《食品安全国家标准 食品中水分的测定》：水分含量对孜然的保存和品质影响显著。该标准规定了食品中水分的测定方法，适用于孜然水分检测。通常要求孜然水分≤12%，水分过高易导致霉变。常见的测定方法有直接干燥法、减压干燥法等，通过精准测定水分含量，可有效控制孜然的质量风险。

4. GB 5009.4《食品安全国家标准 食品中灰分的测定》：该标准用于测定食品中的总灰分及酸不溶性灰分，可评估孜然中泥沙等无机杂质的污染程度。总灰分反映了食品经灼烧后残留的无机物质总量，酸不溶性灰分则主要针对难以被酸溶解的杂质。通过测定灰分，能判断孜然在生产、加工过程中是否受到无机杂质的污染，保障产品质量。

5. GB 4789系列《食品安全国家标准 食品微生物学检验》：该系列标准涵盖了对食品中菌落总数、大肠菌群、霉菌及酵母菌等微生物指标的检测方法。在孜然检测中，通过这些标准可检测微生物数量是否超标。微生物超标可能引发孜然变质、产生异味，甚至危害人体健康。严格按照该系列标准检测，能确保孜然的微生物安全性。

三、检测重要性、意义、方法、作用

孜然检测具有重要意义。在保障食品安全方面，通过检测可筛查出微生物超标、重金属及农药残留等问题，防止有害孜然流入市场，保护消费者健康。从质量控制角度，能确保孜然符合相关标准，保证产品品质稳定，提升市场竞争力。

检测方法包含多种。感官检测通过眼观、鼻嗅、口尝等方式判断孜然的色泽、气味、滋味等；理化检测如上述的水分、灰分、外来物含量测定等；微生物检测运用GB 4789系列标准方法检测微生物指标；污染物检测针对重金属（铅、砷、镉等）残留、农药残留（如有机磷类、拟除虫菊酯类）等，依据GB 5009系列、GB 23200系列等标准执行。检测作用在于为孜然的生产、加工、销售等环节提供质量依据，促使企业规范生产，推动行业健康发展。