茴香检测报告依据什么标准（ GB/T 国家解读）

问：茴香检测报告依据哪些国家标准（GB/T）？不同标准在茴香检测的指标要求上有何差异？

答：

一、标准名称

茴香作为常见的药食同源植物，其检测需依据国家发布的GB/T系列标准，不同标准对应茴香不同产品形态或检测需求，具体如下：

1. GB/T 12729.11-2022《香辛料和调味品 第11部分：茴香》

2. GB 2762-2024《食品安全国家标准 食品中污染物限量》

3. GB 2763-2024《食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量》

4. GB/T 5009.3-2016《食品安全国家标准 食品中水分的测定》

5. GB/T 5009.4-2010《食品安全国家标准 食品中灰分的测定》

二、标准内容

1. GB/T 12729.11-2022《香辛料和调味品 第11部分：茴香》

该标准针对作为香辛料和调味品使用的茴香，规定了感官要求、理化指标、微生物指标及检验方法。感官要求中，对茴香的色泽、气味、滋味、组织状态有明确描述，要求色泽呈黄绿色至灰绿色，具有茴香特有的香气和滋味，无异味、无霉变、无虫蛀；理化指标方面，水分含量要求≤12.0%，总灰分≤10.0%，酸不溶性灰分≤3.0%，挥发油含量（以干燥品计）≥2.0%（mL/100g）；微生物指标针对致病菌（沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、志贺氏菌、副溶血性弧菌）规定了限量，其中沙门氏菌、志贺氏菌不得检出（25g样品中），金黄色葡萄球菌≤100CFU/g，副溶血性弧菌≤10CFU/g。检验方法上，感官通过目视、嗅觉、味觉鉴别，水分采用减压干燥法测定，总灰分和酸不溶性灰分按GB/T 5009.4规定执行，挥发油采用水蒸气蒸馏法测定，微生物按GB 4789系列标准执行。

2. GB 2762-2024《食品安全国家标准 食品中污染物限量》

该标准适用于包括茴香在内的各类食品，规定了食品中铅、镉、汞、砷、铬等污染物的限量指标。针对茴香（干制），铅的限量值为≤0.2mg/kg，镉≤0.1mg/kg，总汞≤0.01mg/kg，无机砷≤0.05mg/kg，铬≤0.5mg/kg。标准同时明确了各污染物的检验方法，如铅采用石墨炉原子吸收光谱法（GB 5009.12），镉采用石墨炉原子吸收光谱法（GB 5009.15），总汞采用冷原子吸收光谱法（GB 5009.17），无机砷采用氢化物发生-原子荧光光谱法（GB 5009.11），铬采用石墨炉原子吸收光谱法（GB 5009.123）。

3. GB 2763-2024《食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量》

该标准规定了在茴香生产、加工过程中可能使用的农药的最大残留限量。针对茴香，涉及多种农药，如毒死蜱的最大残留限量为≤0.1mg/kg，氯氰菊酯≤0.2mg/kg，溴氰菊酯≤0.1mg/kg，敌敌畏≤0.05mg/kg，乐果≤0.02mg/kg。标准明确了每种农药的检验方法，如毒死蜱采用气相色谱-质谱联用法（GB 23200.113），氯氰菊酯、溴氰菊酯采用气相色谱法（GB 23200.8），敌敌畏采用气相色谱法（GB 23200.9），乐果采用气相色谱-质谱联用法（GB 23200.113）。同时，标准要求农药残留量的测定需在有资质的实验室，按照规定的样品前处理方法和仪器分析条件执行。

4. GB/T 5009.3-2016《食品安全国家标准 食品中水分的测定》

该标准为通用检测标准，适用于茴香等各类食品中水分的测定，规定了直接干燥法、减压干燥法、蒸馏法、卡尔·费休法四种测定方法，其中直接干燥法适用于在101℃~105℃下，不含或含其他挥发性物质甚微的食品，减压干燥法适用于在较高温度下易分解、变质或不易除去水分的食品（如茴香）。以减压干燥法为例，操作步骤包括样品制备（将茴香粉碎至粒径≤2mm，混合均匀）、称量（称取2g~10g样品于已恒重的称量瓶中）、干燥（在温度60℃±5℃、压力≤13.3kPa的条件下干燥4h~6h）、冷却与称量（取出称量瓶，置于干燥器中冷却30min后称量，重复干燥至恒重），最终通过称量差值计算水分含量。

5. GB/T 5009.4-2010《食品安全国家标准 食品中灰分的测定》

该标准适用于茴香等食品中总灰分、酸不溶性灰分的测定。总灰分测定步骤为：将瓷坩埚在550℃±25℃马弗炉中灼烧至恒重，称取2g~10g粉碎均匀的茴香样品于坩埚中，先在电炉上小火炭化至无烟，再移入马弗炉中灼烧4h~6h至残渣呈灰白色，取出置于干燥器中冷却30min后称量，重复灼烧至恒重，以残渣质量与样品质量的百分比计算总灰分含量。酸不溶性灰分测定则是在总灰分残渣中加入10mL稀盐酸（1+10），煮沸5min后用无灰滤纸过滤，残渣用热蒸馏水洗涤至滤液呈中性，将滤纸和残渣移入原坩埚中，烘干后灼烧至恒重，以酸不溶性残渣质量与样品质量的百分比计算酸不溶性灰分含量。

三、检测的作用与方法

茴香检测的核心作用在于保障其食用安全与品质合规。从安全层面，通过GB 2762、GB 2763的检测，可有效管控铅、镉等污染物及农药残留，避免有害物质通过食用进入人体，降低健康风险；从品质层面，依据GB/T 12729.11等标准检测水分、灰分、挥发油等指标，能判断茴香是否存在霉变、掺假等问题，确保其符合香辛料或调味品的使用要求，维护市场流通产品的一致性。

茴香检测方法需严格遵循对应标准规定，感官检测通过专业人员的视觉、嗅觉、味觉对茴香色泽、气味等进行鉴别；理化检测中，水分用减压干燥法，灰分用灼烧法，挥发油用水蒸气蒸馏法，污染物和农药残留则采用原子吸收光谱法、气相色谱-质谱联用法等仪器分析技术，这些方法具有准确性高、检出限低的特点，能满足标准中对各项指标的测定要求。检测过程需严格控制样品制备、仪器校准、试剂纯度等环节，确保检测结果的可靠性，为茴香产品的质量评估与安全监管提供科学依据。