餐饮企业检测油烟报告包含哪些指标？颗粒物 / VOCs 必看

餐饮企业开展油烟检测，其报告需涵盖多项核心指标，其中颗粒物与挥发性有机物（VOCs）是监管与企业自查的重点。这些指标直接反映油烟排放是否达标，关系到企业能否正常运营及周边环境质量。不少企业在检测前会疑惑，除了颗粒物和 VOCs，报告还需包含哪些指标？不同指标的检测标准又是什么？下面聚检通小编将为大家介绍一下，帮助您做出明智的选择。

一、油烟检测报告核心必含指标

1. 颗粒物浓度

颗粒物是餐饮油烟中最直观的污染物，主要来源于食物烹饪过程中油脂、食物碎屑受热产生的微小固体颗粒。国家标准《饮食业油烟排放标准（GB 18483-2001）》明确规定，餐饮企业油烟排放中颗粒物浓度不得超过2.0mg/m³。聚检通在检测时，会采用重量法或激光散射法进行精准测定，例如对一家中型川菜馆检测时，通过采集烟道内气体样本，经实验室分析得出颗粒物浓度为1.8mg/m³，符合标准要求；而某家未安装高效油烟净化器的烧烤店，检测结果显示颗粒物浓度达5.2mg/m³，远超标准，需整改。

2. VOCs浓度

VOCs是餐饮油烟中含有的挥发性有机物，种类繁多，部分物质具有刺激性气味，长期排放会对大气环境和人体健康造成影响。目前虽无专门针对餐饮油烟VOCs的统一国家标准，但各地方会根据当地环境状况制定相应限值，如北京市要求餐饮企业VOCs排放浓度不超过20mg/m³。聚检通检测VOCs时，会使用气相色谱 - 质谱联用仪（GC - MS），对油烟中的苯、甲苯、二甲苯等特征VOCs组分进行定性定量分析。以一家西餐厅为例，其烹饪过程中使用较多黄油、橄榄油，经检测VOCs浓度为15mg/m³，符合当地要求；而某家以油炸食品为主的快餐店，因油脂反复高温使用，VOCs浓度高达35mg/m³，需更换烹饪用油并升级净化设备。

3. 油烟排放速率

油烟排放速率是指单位时间内餐饮企业排放的油烟总量，该指标与企业的炉灶数量、风机功率、营业时间等因素相关。计算方式为颗粒物浓度或VOCs浓度乘以烟气排放量。标准中虽未直接规定排放速率限值，但会结合企业所在区域的环境功能区、排气筒高度等因素，通过排放浓度间接管控。聚检通在检测时，会先测量烟道内的烟气流量、温度、压力等参数，再结合颗粒物或VOCs浓度计算排放速率。比如一家拥有4个炉灶的中餐厅，排气筒高度为8米，经检测颗粒物排放速率为0.5kg/h，结合当地环境要求，判定其排放速率在合理范围内；而某家位于居民区内、排气筒高度仅4米的小吃店，即便颗粒物浓度达标，因排放速率较高，仍需调整排气筒高度或减少炉灶使用数量。

4. 排气筒参数

排气筒的高度、直径、位置等参数会影响油烟的扩散范围，是检测报告中不可或缺的内容。标准要求餐饮企业排气筒高度应高于周边建筑物，且不得低于15米（若周边无建筑物，需不低于10米），排气筒直径需与风机风量匹配，避免因直径过小导致阻力过大，影响油烟排放。聚检通检测时，会使用激光测距仪测量排气筒高度，用卡尺测量直径，并记录排气筒与周边敏感点（如居民楼、学校）的距离。某家位于小区楼下的餐饮店，排气筒高度仅12米，低于周边15米高的居民楼，聚检通在报告中明确指出该问题，要求企业将排气筒加高至16米，以减少对居民的影响。

二、检测报告辅助参考指标

1. 烟气温度、湿度

烟气温度和湿度会影响颗粒物与VOCs的检测结果准确性。温度过高或过低可能导致采样过程中样品冷凝或挥发，湿度较大时会影响重量法检测颗粒物浓度的精度。聚检通在检测现场，会使用温湿度计实时监测烟道内烟气温度和湿度，一般要求烟气温度在20 - 80℃之间，湿度不超过80%。若检测时烟气温度达95℃，会先对样品进行降温处理，待温度降至合理范围后再采集；若湿度超过80%，则会在采样装置中增加干燥部件，确保检测结果可靠。

2. 油烟净化器运行参数

油烟净化器的运行状态直接影响油烟处理效果，检测报告中需包含净化器的型号、处理风量、运行时间、过滤材料更换周期等参数。聚检通会检查净化器是否正常开启，过滤材料是否堵塞、破损，例如某家企业虽安装了净化器，但过滤棉已使用半年未更换，检测显示颗粒物浓度仍超标，报告中会建议其定期更换过滤材料，保障净化器高效运行。

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