豆腐乳检测报告有哪些类型？出厂和型式检测区别？

作为豆制品质量控制的必备环节，豆腐乳检测报告主要分为出厂检验报告和型式检验报告两类，两者在检测目的、项目范围及执行标准上存在显著差异。

一、出厂检验报告

出厂检验是生产企业对每批次产品进行的常规检测，旨在确保产品符合基本质量与安全要求后方可上市。其核心特点包括：

1.检测项目精简

感官指标：色泽、气味、口感、杂质（目测、鼻嗅、口尝）。

理化基础指标：水分（≤75g/100g）、氨基酸态氮（≥0.45g/100g）、水溶性蛋白质、总酸、食盐含量（≤15g/100g）。

卫生基础指标：大肠菌群（限值：n=5,c=2,m=100CFU/g,M=1000CFU/g）。

2.执行标准与频次

依据产品执行标准（如SB/T10170《腐乳》、地理标志产品标准DB53/T713），每批次产品均需检验，合格后签发报告。

3.报告用途

作为批次放行依据，确保产品无工艺缺陷和微生物污染风险。

二、型式检验报告

型式检验是对产品全项质量安全的周期性验证，覆盖所有关键指标，用于深度评估生产体系的稳定性。其核心特点包括：

1.检测项目全覆盖

扩展项目：重金属（铅、砷、汞、镉）、真菌毒素（黄曲霉毒素B₁）、食品添加剂（苯甲酸、山梨酸等）、致病菌（沙门氏菌、金黄色葡萄球菌）、污染物（亚硝酸盐）及营养指标（脂肪、蛋白质）。

2.触发条件与频次

常规情况下每半年一次；特殊场景如新产品上市、原料/工艺重大变更、停产复产前、监管要求等。

3.执行标准

综合引用GB2760（添加剂）、GB2761（真菌毒素）、GB2762（污染物）等国家标准。

三、核心差异总结

两类报告的核心差异体现在五个方面：

检验性质：出厂检验属于批次常规检验，针对单批产品；型式检验属于周期性全面验证，评估生产体系的长期稳定性。

项目范围：出厂检验仅覆盖基础感官、理化及卫生指标；型式检验涵盖全项指标，包括安全、营养、添加剂等。

执行频次：出厂检验需每批次执行；型式检验通常每半年一次，或由特定条件触发（如工艺变更）。

执行标准：出厂检验主要依据产品标准（如SB/T10170）；型式检验需综合引用国标（如GB2760）与产品标准。

报告用途：出厂检验用于批次放行决策；型式检验提供体系合规性证明，适用于认证或监管审查。

两类报告共同构成豆腐乳质量的双重保障：出厂检验控制批次风险，型式检验确保长期合规性，均需由具备CMA/CNAS资质的实验室出具。