鱿鱼干检测报告办理_权威检测中心_国家认可第三方检测机构

一、鱿鱼干检测内容

鱿鱼干需进行全面的安全性与品质指标检测，包括：

1.理化指标：

水分含量：GB 5009.3 直接干燥法。

水分活度 (Aw)：反映产品耐储性与微生物滋生风险。

盐分（以NaCl计）：GB 12457 滴定法或电导法。

蛋白质含量：GB 5009.5 凯氏定氮法。

脂肪含量：GB 5009.6 索氏抽提法。

灰分：GB 5009.4 高温灼烧法。

过氧化值（若脂肪含量较高）：GB 5009.227 滴定法或电位滴定法。

酸价（若脂肪含量较高）：GB 5009.229 滴定法。

2.安全卫生指标：

重金属：铅（GB 5009.12 石墨炉原子吸收法/ICP-MS）、镉（GB 5009.15 石墨炉原子吸收法/ICP-MS）、汞（GB 5009.17 原子荧光光谱法/冷原子吸收法）、砷（GB 5009.11 原子荧光光谱法/ICP-MS）。

亚硝酸盐/硝酸盐：GB 5009.33 分光光度法或离子色谱法。

N-二甲基亚硝胺（NDMA，腌制风险物质）：GB 5009.26 气相色谱-质谱联用法(GC-MS)。

苯并[a]芘（若涉及烘干工艺）：GB 5009.27 液相色谱-荧光检测法(LC-FLD)或GC-MS。

二氧化硫残留量（漂白剂）：GB 5009.34 滴定法或分光光度法。

3.微生物指标：

菌落总数：GB 4789.2 平板计数法。

大肠菌群：GB 4789.3 MPN法或平板计数法。

霉菌和酵母计数：GB 4789.15 平板计数法。

致病菌：沙门氏菌（GB 4789.4）、金黄色葡萄球菌（GB 4789.10 平板计数法或MPN法）、副溶血性弧菌（GB 4789.7）。

4.食品添加剂（若声明使用）：防腐剂（山梨酸、苯甲酸 - GB 5009.28 HPLC法）、甜味剂、色素等使用量是否符合GB 2760规定。

二、鱿鱼干检测步骤

实验室内针对鱿鱼干的规范检测操作步骤：

1.样品解冻与前处理（如为冷冻状态）：置于冷藏环境（0-4°C）缓慢解冻至室温，避免水分损失或温度急剧变化。

2.均匀化制备：

将整只或分割的鱿鱼干用高速均质器或绞肉机充分粉碎、混匀。

使用四分法多次缩分，得到检测所需的具有代表性的样品。

根据项目要求分装：

理化项目：密封于洁净容器中，标识清晰。

微生物项目：于无菌操作台或洁净室内，使用无菌器具迅速分装至无菌袋/瓶中。

3.样品预处理：

水分/灰分/蛋白质/脂肪：取适量均匀样品直接用于测定。

重金属：采用湿法消解（硝酸-过氧化氢体系）或微波消解（硝酸/硝酸-过氧化氢），赶酸后定容待测。

兽残/添加剂/亚硝胺：采用有机溶剂（乙腈、乙酸乙酯、正己烷等）超声、振荡或索氏提取，经固相萃取(SPE)柱净化、浓缩后定容。

盐分/二氧化硫：水浸提或蒸馏提取。

4.仪器分析：

原子吸收光谱仪(AAS)、电感耦合等离子体质谱仪(ICP-MS)用于重金属分析。

气相色谱仪(GC)、液相色谱仪(HPLC)或气相色谱-质谱联用仪(GC-MS)、液相色谱-质谱联用仪(LC-MS/MS)用于有机物（农兽残、添加剂、污染物）分析。

紫外-可见分光光度计、自动滴定仪用于比色法、滴定法项目。

5.微生物检测：

按无菌操作将一定量样品溶解于无菌生理盐水或缓冲蛋白胨水中，制备供试液并梯度稀释。

取适宜稀释度倾注平板（PCA用于菌落总数，孟加拉红用于霉菌酵母）或接种至选择性培养基（VRBGA用于大肠菌群，Baird-Parker用于金葡，TCBS用于弧菌，显色/选择培养基用于沙门）。

在规定温度和时间（如36±1°C培养48±2h）下培养，观察计数。

致病菌需后续生化鉴定及血清学确认。

6.质量控制：全程进行方法空白、样品空白、平行样测定，使用有证标准物质（CRM）测试或添加回收率试验验证。

三、鱿鱼干检测方法

鱿鱼干检测严格遵循国家标准或国际等效方法：

1.营养成分与基础理化：

水分：GB 5009.3-2016《食品安全国家标准 食品中水分的测定》第一法 直接干燥法。

灰分：GB 5009.4-2016《食品安全国家标准 食品中灰分的测定》高温灼烧法。

蛋白质：GB 5009.5-2016《食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定》凯氏定氮法。

脂肪：GB 5009.6-2016《食品安全国家标准 食品中脂肪的测定》索氏抽提法。

盐分：GB 12457-2021《食品安全国家标准 食品中氯化物的测定》滴定法/电位滴定法/离子色谱法。

2.污染物限量：

铅、镉：GB 5009.12-2017 / GB 5009.15-2014 石墨炉原子吸收光谱法为首选法，ICP-MS法为仲裁法。

汞：GB 5009.17-2021 原子荧光光谱法（AFS）或直接进样测汞仪法。

砷：GB 5009.11-2014 氢化物发生-原子荧光光谱法（HG-AFS）或ICP-MS法。

N-二甲基亚硝胺（NDMA）：GB 5009.26-2016《食品安全国家标准 食品中N-亚硝胺类化合物的测定》气相色谱-质谱法(GC-MS)。

苯并[a]芘：GB 5009.27-2016《食品安全国家标准 食品中苯并(a)芘的测定》高效液相色谱法(HPLC)配荧光检测器(FLD)。

亚硝酸盐与硝酸盐：GB 5009.33-2016《食品安全国家标准 食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定》离子色谱法/分光光度法。

3.微生物检验：

菌落总数：GB 4789.2-2022《食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定》。

大肠菌群：GB 4789.3-2016《食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数》MPN法或平板计数法。

霉菌和酵母计数：GB 4789.15-2016《食品安全国家标准 食品微生物学检验 霉菌和酵母计数》。

沙门氏菌：GB 4789.4-2016《食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验》。

金黄色葡萄球菌：GB 4789.10-2016《食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验》平板计数法或MPN法。

副溶血性弧菌：GB 4789.7-2013《食品安全国家标准 食品微生物学检验 副溶血性弧菌检验》。

4.添加剂与非法添加物：

二氧化硫残留量：GB 5009.34-2022《食品安全国家标准 食品中二氧化硫的测定》滴定法/分光光度法。

防腐剂（山梨酸、苯甲酸等）：GB 5009.28-2016《食品安全国家标准 食品中苯甲酸、山梨酸和糖精钠的测定》高效液相色谱法(HPLC)。